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说完蛋糕类型，我们来看看如何防沾？也就是我们该如何选择不同的蛋糕模具？
【不同蛋糕粘模具怎么办】1、戚风蛋糕
刚刚说特点的时候说到戚风面粉比例少，水分含量大，因此它要膨胀，必须得找个支撑来借力爬升 。这就是为什么不建议使用不粘模来制作戚风的原因 。不粘模容易使戚风长不高、出炉塌陷 。（如果你是高手那就忽略吧）
所以，戚风是一定要沾模具的，沾住才能爬高嘛～也就别想着往模具上涂油、别想着垫油纸等等一类的操作，老老实实洗模具吧～
不过乐葵有几款硅胶戚风模具，我试过，确实很容易脱模，而且不会影响戚风长高 。有些朋友喜欢用纸杯，也能省却洗模具的麻烦 。很头疼洗模具的朋友可以选这两种 。
2、海绵蛋糕和重油蛋糕
海绵、重油蛋糕跟戚风不同，它不用借助内壁往上爬升，因此我们可以用以下几种办法防粘：
1、选择不粘模具进行制作 。
2、用油纸垫在内部进行防沾 。
3、黄油融化成液体，刷在模具内壁，再撒一层高粉（低粉容易结团），抖去多余的粉 。植物油的防沾性要小于黄油 。
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