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在戚风蛋糕中 ， 我们是不放黄油的 ， 但是在海绵蛋糕和重油蛋糕中 ， 黄油却要起到很大的作用 。
黄油是什么？它其实是牛奶中提取出来的油脂 ， 含有80%以上的脂肪以及少部分水、蛋白质等等物质 。
【黄油在蛋糕中起到什么作用】黄油除了能给蛋糕带来美好的风味之外 ， 它还有有弱化面粉结构的作用 ， 可以使得蛋糕膨发得更加完美、口感更佳润滑 。如果黄油过多 ， 会使蛋糕等制品顶部下陷 ， 并且口感油腻；但如果黄油不足 ， 则糕体发紧 ， 顶部会突起 ， 甚至裂开 。不放黄油的蛋糕 ， 在口感和色泽上是比不上添加黄油的蛋糕的 。
总结：
想不用黄油可以 ， 制作戚风蛋糕就不需要使用黄油 ， 但是糖不可少 ， 怕甜可以使用海藻糖一类甜度低的糖 。
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