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表皮掉落或者底部烤纸撕不下来是比较常见的一种现象，这很可能是蛋白消泡，或者烤制时间不够 。
如果是揭开油纸还有些会粘在纸上那是因为没烤透或是烤制时间不够 。我们都知道，每家的烤箱温度是不一样的，没有具体的时间参考，最主要的是自己要注意观察 。
严格按照配方和步骤进行操作，重点注意翻拌的手法，以及保证工具和器具的干净无油，拌好面糊之后立马送入烤箱烘烤（所以一定要提前预热烤箱，不能等做完了才预热）
如果想要做表皮在外部的“正卷”，比上述时间再多烤个2分钟让表皮更干燥 。
【为什么蛋糕卷表皮会粘在纸上】
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