文章插图
主料：清远鸡一个（约3斤重）
配料：生姜、香葱
调料：盐焗鸡粉、盐
制作步骤：
①鸡新鲜宰杀处理干净 ， 然后沥干鸡表面的水分 ， 备用 。
②鸡放入一个大盘中 ， 然后用盐焗鸡粉、少许盐把鸡的内外抹一遍 ， 然后给鸡“按摩”10分钟让鸡更好吸收味道入味 ， 鸡腔内放入姜片香葱 ， 放一旁腌制30分钟备用 。
③蒸锅内的水烧开 ， 然后把鸡放入蒸锅中 ， 大火蒸25分钟 ， 蒸好后取出砍块摆盘 ， 然后再把蒸鸡时候流出的汁水淋在鸡肉表面 ， 清蒸鸡制作完成 。
小贴士：
①蒸鸡的时间不能过长 ， 要不然蒸出来的鸡肉质不嫩滑 。
②隔水蒸鸡的做法有点像广东的白切鸡做法 ， 但是清蒸鸡的味道比白切鸡的要好 ， 制作完成的清蒸鸡也可以蘸着姜葱蓉吃 ， 这样味道会更好 。
【隔水蒸鸡制作方法】③鸡不能选择太大的鸡 ， 大的鸡蒸出来的肉质不够嫩 ， 其次也难蒸熟 。
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