文章插图
在蒸肉的时候一定要先把水烧开后再放肉 。
蒸好的肉要过一下凉水，让肉有一个收紧的过程 。我见过有老师傅把蒸好的肉放冰箱冻半个小时后再切，为的是好切成薄片，成型更好看，再有就是炒的时候肉打卷 。咱们一般家庭做的时候用凉水浸泡一下，或者在凉水里放些冰块也能起到这样的效果 。
肉先腌制为了更入味，用蒸而不用煮就是更好的保留肉原来的味道，这么做出来的肉才不会柴 。下锅煸炒的时候要用中火，慢慢的把肥肉里的油激出来，配菜的前后下锅的顺序也很重要 。
【回锅肉蒸肉用冷水还是热水】
推荐阅读
- 回锅肉用什么肉最好
- 回锅肉的具体做法
- 回锅肉是用冷水煮还是热水煮
- 回锅肉煮肉要煮多久
- 回锅肉的家常做法
- 多肉用不用每天浇水
- 猪肉开水还是凉水煮去腥味 煮猪肉用开水还是用凉水去腥味
- 炸酥肉用玉米淀粉还是红薯淀粉好
- 烤肉用的油是什么油 烤肉用的油属于什么油
- 炸酥肉用什么肉好