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炒回锅肉前一定要把五花肉放进锅里，以去腥食材煮上20分钟以上 。目的是把五花肉里的血水煮出来去腥味；并且煮过的五花肉会更好切，切出来肉片的厚薄更容易掌握；煮过的五花肉切片之后，下锅炒也比没有煮的五花肉那样粘锅 。
五花肉下锅炒一定要把肉香味炒出来 。主要是把五花肉里肥肉部分的油脂煸炒出来，然后再通过油煸的方式将五花肉煸炒出香味 。这样炒可以让五花肉整块看起来肥，吃起来却不腻人，还有一股咸香的味道 。
【回锅肉煮肉要煮多久】
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