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首先要说明并不是所有用萝卜做的菜都要焯水，也不一定不焯水不行，这要看具体的情况 。
对萝卜焯水而言，无非是想达到两个目的，其一，除去萝卜中的芥气，其二，是缩短或调整两种原料合烧时的成熟时间 。比如做萝卜炒牛肉丝这个菜，牛肉丝在锅里划好后，再放入生萝卜丝炒，等萝卜炒熟了，牛肉丝就炒过了火 。所以，这种情况萝卜丝要焯水后放入同炒效果要比不焯水好 。
当然，在家里制作时为了更大限度的保存营养，萝卜也可心采取先炒好起锅，然后再炒牛肉丝，最后合炒的办法烹制 。
萝卜与其它原料合炒，也可以不焯水，办法有二，一是将萝卜合烧前先在锅里炒一下，二是萝卜合烧时不加盖，让芥气在加热是挥发掉 。请注意用压力锅烧有萝卜决不能加压，如果加压芥气就散发不出去了，那样味道就差得太远了 。
【萝卜要不要焯水】
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