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发过头的面团有很浓的酸味 ， 一打开保鲜膜或锅盖面团就会塌下去 ， 扒开面团里面气孔非常大 ， 这几点都说明面团发酵过头 。
用没发好或发过头的面团蒸馒头和包子都有可能塌陷或变成死面疙瘩 ， 或成品口感不够松软 。
发好的面 ， 表面呈光洁的状态 ， 用鼻子一闻 ， 有轻微的酵母香味 ， 用手轻轻一摁面团 ， 按出小坑 ， 小坑很快就恢复原来的面样 ， 这说明面发的正好 。如果闻着面团有一股酸味 ， 说明面发过了 ， 坏了 。
【如何判断面团发酵过头】
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