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嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，这种蛋白酶多是从植物蛋白中提炼而来，像木瓜、生姜中就有 。它是将一种或多种蛋白酶混合，经过特殊工艺制作而成的一种小颗粒粉末 。它是一种有机物，纯天然，健康，但是它不耐高温，高温加工后酶容易失去活性 。
小苏打的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3)，白色晶体，是一种化学无机物，呈弱碱性，性质不稳定，遇水、酸或加热容易被分解，生成二氧化碳 。
【嫩肉粉和小苏打的成份和特性】
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