文章插图
嫩肉粉
嫩肉粉作为大众厨房比较常用的调料，在使用量和加工食材方面还是需要很多需要注意的：
其一：嫩肉粉的用量并不是越多越好，添加太多肉质容易分解充分，无嫩滑感不成型，营养损失过多，太少又不能到嫩化肉质的目的 。一般肉：嫩肉粉的比例按200:1混合比较合适 。
其二：用嫩肉粉腌制肉的时间一般控制在10-15分钟为宜，时间过久，活化酶会大量繁殖生长，分解加快，肉质一样没有弹性不成型 。
其三：嫩化后的肉质不易高温加工，温度控制60-80度为宜 。温度太高，加工的肉质容易变老变柴 。
小苏打
小苏打在和面醒面方面用的比较多，但是用量也是有讲究的：
其一：小苏打呈碱性，用量太多，面团容易发硬，用的太少面团发不起来 。一般面粉：小苏打按100:1的比例混合发面 。
其二：醒面的时间越长，面团发泡的效果越好 。
【嫩肉粉和小苏打的使用注意】
推荐阅读
- 整肠生和肠炎宁哪个好 服用肠炎宁还是整肠生好
- 如何快速变白 快速变白方法
- 高街和亚b风格的区别 高街和亚b风格的简单介绍
- blank me小银盒和小黑盒使用对比测评
- 海贼王所有op和ed
- 正畸和矫正有什么区别 正畸和矫正有何区别
- 牛肉怎么做才嫩好吃 好吃嫩牛肉的做法
- 金银花嫩芽怎么样吃
- 5阀和2阀节气门通用吗？
- 刘姓跟哪个姓是死对头 刘姓和哪个姓是世仇