【辣白菜的具体做法】
文章插图
准备食材：
主料：白菜2棵，苹果半个，梨半个 。
辅料：微辣辣椒粉250克，糖50克，盐150克，姜蒜各100克，少许面粉，生抽，鱼露适量
开始制作：
第一步：将大白菜外部老叶去掉，洗净后在底部切一刀撕开成两瓣，用手在每片叶子上均匀抹上盐，腌6个小时左右清水漂洗去盐味，挤干水分；
第二步：把苹果、梨切粒，姜、蒜切末，生抽，鱼露适量统一倒进一个容器内，加适量的纯净水（或者凉开水）和少许面粉搅拌成糊状 。
第三步：调制好后加入50g的白糖，250g的辣椒面搅拌均匀 。辣度有个人口味决定，喜欢吃辣的可以多放点 。
第四步：用刷子或手在腌好的白菜叶正反两面均匀涂上酱料，把最后剩余的酱料倒在上面就可以，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好 。
小贴士：
1、白菜在用盐腌制后一定要注意挤干水分，否则会影响口味 。
2、调酱料的时候注意要用纯净水或者凉白开 。
3、如果需要用手抹酱料，最好带上一次手手套，否则会辣手 。
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