1、主料：猪肘（带皮骨）750克 。
【冰糟肘子 冰糟肘子的制作方法】2、调料：酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克 。
3、将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时 ， 放入温水中泡透）用刀刮净焦皮 ， 用刀顺骨劈开至露骨 ， 放入汤锅中 ， 煮至六成熟时捞出 。
4、趁热用净布擦干肘子皮面的浮油 ， 抹上糖色 ， 晾干 ， 放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红 ， 肉皮起皱纹成小泡时捞出 ， 用刀剔去骨头 ， 从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉的2/3） 。
5、取大碗一个 ， 将肘皮朝下放入碗内 ， 然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出 ， 扣入盘内 ， 将汁入锅内 ， 加入清汤 ， 用湿粉勾芡 ， 加入花椒油 ， 淋在肘子上面即成 。
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