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小苏打白色晶体,无毒性 。它的学名叫碳酸氢钠 。小苏打产生气泡比较快,用它发酵面,面团膨大松软,它是制作馒头包子蛋糕之类食品的膨胀剂 。用小苏打发酵面后可以直接蒸烤 。人们常把小苏打食用碱混晰 。小苏打食用碱区别是,食用碱碱性强,它是面团发酵后用来中和发酵面酸性的 。小苏打是制作蓬松食品时放的一种添加剂 。它比食用碱的碱性小 。
【小苏打也叫面碱吗?】
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