1、食材:芋头500克、五花肉200克、食用盐2克、生抽5克、耗油15克、油10克、料酒12克、调和油20克 。
2、准备芋头一个 , 去皮后洗净 , 然后切成细条状装盘备用 。粗细要均匀 , 不要切太细 , 不然一蒸就烂掉了 , 也不要切太粗 , 会不容易熟而且也不入味 。
3、五花洗净肉去皮后剁成肉末 。买早上新鲜的五花肉 , 选择肥瘦相间的 , 太瘦的肉比较柴 , 口感不好而且也不香 , 太肥的肉会比较腻 。肥瘦比例37就可以 , 喜欢香一点的可以选择46比例的 。
4、锅里放入食用油 , 放入蒜末炒香 。小火慢慢炒出蒜香味 , 也可以放点生姜拍碎后一起炒 , 火候一定不能大 , 不然味道没出来就糊了 。
5、放入肉末翻炒松散 。一边按压一边翻炒 , 肉末会慢慢变色并散开 , 如果是一坨一坨的说明剁的不成功 , 肉最好切成小块再剁碎 。
6、加入1勺食用盐 , 1勺生抽 , 1大勺蚝油调味 。翻炒均匀使肉末上色 , 喜欢汤汁多的可以加点水 。
7、炒好的肉末放入芋头上面 , 放入蒸锅大火蒸10分钟左右蒸至芋头熟透 。熟透的芋头可以用筷子很轻松夹断 , 入口是粉粉糯糯的口感 。
8、撒上适量葱花 , 淋上1大勺热油 。油烧至冒青烟后快速浇到香葱上 , 充分激发出葱香味 。
【芋头炒肉的方法 如何制作芋头炒肉】9、美味的芋头炒肉做好了 。
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