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烫面和面用放盐，和面时，经常会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀 。加盐就能解决干面结团的问题，使面更筋道 。具体方法是：和面加水时，同时加入适量的盐一起搅拌 。这样面团和起来就省事多了，也不会出现干面结团的现象 。另外，在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别的香，煮出来的饺子不容易破皮 。
热水面团也叫沸水面团或烫面 。和面水温一般在60-100度 。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点 。
【烫面和面用放盐吗？】
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