烫面和面用放盐吗?


烫面和面用放盐吗?

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烫面和面用放盐,和面时,经常会遇到干面结团的现象,怎么揉也不均匀 。加盐就能解决干面结团的问题,使面更筋道 。具体方法是:和面加水时,同时加入适量的盐一起搅拌 。这样面团和起来就省事多了,也不会出现干面结团的现象 。另外,在面中加入适量的盐,蒸出来的包子或馒头会特别的香,煮出来的饺子不容易破皮 。
热水面团也叫沸水面团或烫面 。和面水温一般在60-100度 。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点 。

【烫面和面用放盐吗?】

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