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馒头用的发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产 。是泡制面包、甜点的常用材料之一，作用是令面团膨涨，吃下来有更好的口感 。
发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸 。通常是碳酸盐和固态酸的化合物 。当碳酸盐与水和酸接触时，解离成几种物质 。在这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质 。因此令面团膨涨，使之有更好的口感，而且产品的味道不会受到影响 。
【馒头用的发酵粉是什么样的】除发酵粉外，老酵、鲜酵母也可用于制作发酵面团 。
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