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馒头发酵之后还要揉一次，再揉一次后是为了让面粉第二次发酵 。二次醒面使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性 。
做馒头的时候，二次发酵非常的重要，决定了最后馒头的大小和松软，二次发酵的时间为10-15分钟 。没有经过二次发酵的馒头或包子，蒸好熄火后很容易回缩，而且容易在底部形成死面 。
【馒头发酵之后还要揉吗？】
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