馒头要放碱吗?


馒头要放碱吗?

文章插图
馒头是否放碱要看用什么酵母,放了干酵母就不需要再放碱了,只有使用了老面发酵才会需要加碱 。碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,而这些效果用干酵母就可以达到 。
碱是人们经常用来制作面条、馒头、面包的一种添加剂,是常用的食品疏松剂和肉类嫩化剂,碱可以使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,平常适当使用碱可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲 。
【馒头要放碱吗?】

    推荐阅读