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发面是不一定要盖保鲜膜 ， 盖的目的是保持面团的湿润、让它更好的醒发、让面团表面不干裂 ， 在没有保鲜膜的年代 ， 用另外一个盆盖上也行、用湿布盖上也行、用报纸盖也行 ， 只要达到所讲的目的就可以了 。
面粉发酵用的酵母是有益菌种 ， 需要隔绝空气防止空气里的杂菌污染 ， 所以需要用保鲜膜隔绝空气 ， 防止杂菌 。保鲜膜比较薄 ， 对热传导影响小 ， 可以帮助发酵温度不均一 ， 保持发酵的稳定 ， 利于发酵进程 ， 再加上保鲜膜透明 ， 肉眼可以观察到整个发酵过程 ， 所以一般发酵都会用盖上保鲜膜 。
【发酵的时候要盖上保鲜膜吗？】
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