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打发蛋白不可以用糖霜,糖霜是将白糖磨成了非常细小的粉末状,在磨成粉后非常容易吸潮结块,因此,用糖霜打发蛋白是不合适的 。在我国古代,糖霜是指由甘蔗熬制的糖与冰糖 。
【打发蛋白可以用糖霜吗?】据史书记载,糖霜起源于四川遂宁,为唐代邹和尚所发明 。它采用小锅恒温、慢火久炼、人工勤滤、自然结晶的手工工艺,其天然结晶就本质酷似冰雕玉砌的假山 。
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