试验采用高香优质乌龙茶品种－白芽奇兰茶， 以同批采摘的鲜叶为材料， 设定两种环境即人工环境（控温， 控湿）和自然环境进行做青， 阶段取样固定， 分析做青过程不同阶段水浸出物， 茶多酚， 儿茶素组分， 茶黄素（TF）， 茶红素（TF）及茶褐素（TB0含量， 氨基酸总量及可溶性糖含量的变化， 结合毛茶感官审评， 探讨人工环境对做青过程品质形成的作用， 在两种环境中， 做青过程中浸出物， 茶多酚， TF， TB及可溶性糖含量均呈下降趋势；儿茶素组分变化较复杂， 含量亦呈下降趋势， 以L－EGC， L－EGCG和L－ECG3种儿茶素下降幅度最大；D， L－GC在加工前期和后期出现含量上升趋势；TR含量表现先增后减；氨基酸总量趋向先增后减再增的变化特点 。 人工环境做青的水浸出物， 茶多酚， 儿茶素及氨基酸含量下降速率比自然环境的慢；而TF,TR笔TB及可溶性糖含量相对较自然环境的低， 表明人工环境较有利于主要滋味物质的保留 。 毛茶感官审评结果亦认为人工环境的滋味较自然环境的浓爽， 清纯 。 【白芽奇兰茶做青过程的品质化学分析】完成机构：福建农林大学园艺学院， 福建福州350002
推荐阅读
- 施肥对乌龙茶做青与品质的影响
- 夏暑茶空调做青机理与配套工程技术
- 做青环境调控方式对乌龙茶品质影响的试验研究
- 谈空调在乌龙茶做青中的应用
- 注重品牌 确保品质 促使白芽奇兰走俏市场
- 浅谈夏茶空调做青工艺技术要点及注意的问题
- 广东人如何做青菜
- 做青环境与毛蟹乌龙茶品质的关系
- 乌龙茶做青可控技术研究进展
- 智能技术在乌龙茶做青中应用探讨