新鲜鱼肉经不同浓度的茶多酚溶液处理后，挥发性盐基氮的含量、pH值均与贮藏时间呈正相关，表明茶多酚能延长鱼肉的保鲜期，具有很强的抗氧化作用．【茶多酚作为抗氧化剂在鱼肉中的应用】完成机构：河北师范大学化学学院，河北石家庄050091
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