如果大蒜发霉变绿 ， 就不能吃了 ， 如果大蒜发芽变绿或腌制变绿 ， 没有变质 ， 还是可以吃的 。
大蒜变绿能吃吗：
大蒜变绿的原因有三种 。
1.大蒜头发芽 ， 长出了绿色的小苗 ， 这种绿苗大蒜是可以吃的 ， 甚至抗氧化物含量还增高了 ， 更营养;
2.大蒜发霉了 ， 因为大蒜受潮变质 ， 导致霉菌滋生 ， 产生了绿色的霉菌块 ， 这种绿大蒜是不能吃的 ， 若只有表皮发霉 ， 里面没有影响还是可以食用;
3.大蒜经过糖、醋的腌制 ， 形成了绿色的腊八蒜 ， 这种绿大蒜是可以吃的 ， 因为腊八蒜腌制成功的标志就是颜色变绿 。
腊八蒜变绿的原因
腊八蒜变绿的原因是 ， 低温环境激活蒜酶 ， 在酸性环境的作用下 ， 大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化 ， 生成蓝色和黄色两种含硫色素 ， 这两种色素叠加呈现绿色 。
大蒜怎么保存不发芽：
想让大蒜保存时不发芽 ， 最好选择形状完好 ， 刚刚挖出来的大蒜;用网袋装好 ， 悬挂在室内阴凉通风的 ， 或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中阴干 ， 可储存好几个月 。
若大蒜的经销商有大量大蒜储存 ， 可以选择用激光辐射处理 ， 经过激光处理的大蒜 ， 既无害又便于保存 ， 保存良好的情况下可以长达半年不发芽 。
大蒜怎么保存不发霉：
大蒜对于霉菌有很强的抑制和杀灭作用 ， 通常是不会发霉的 。但因为温度过高、受潮等原因 ， 此时大蒜容易滋生抗药性很强的细菌 ， 所以不可食用 。
【大蒜变绿了可以吃吗】想让大蒜不发霉 ， 就要从根本上阻断大蒜发霉的途径 。选择保存完好的大蒜 ， 摊在阴凉通风处吹干 ， 待完全干透可以装在竹篮中 ， 悬挂在阴凉通风的地方 ， 保持干燥和凉爽 ， 以降低大蒜发霉的可能 。
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