一般情况下，大蒜发霉了是不能吃的 。大蒜发霉了，就说明大蒜已经腐败变质了，可能会产生有害物质，是不能继续食用的 。
发霉的大蒜可以吃吗：
【发霉的大蒜可以吃吗】大蒜可以用来消毒杀菌，打算对于霉菌有很强的抑制和杀灭作用，通常是不会发霉的 。但保管不当，比如温度过高、受潮等原因，长期放置的大蒜容易滋生细菌，能够在这样的条件下生长的霉菌，一般抗药性很强 。所以，发霉的大蒜是不能吃的 。
发霉的大蒜有什么危害：
霉菌的代谢产物有毒，虽然看不出明显的症状，其实里面已经含有对身体不好的物质了 。吃了发霉的大蒜会导致腹泻、腹痛、恶心、食物中毒等情况 。
吃不干净的和发霉变质的食物容易引起食物中毒，食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或把有毒有害物质当作食物摄入后，出现的非传染性急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴 。食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛 。人们食用了被霉菌侵染的食物，往往会引起体内重要脏器的损害，并可诱发癌症 。
大蒜要怎么保存好：
挂藏法
如果想吃原汁原味的新鲜蒜，不妨一次性多买点，然后把它们像编小辫一样编成蒜辫 。之后，把蒜辫挂在窗外或窗边等通风处，这样就能推迟大蒜发芽的时间，每次就能吃到新鲜的大蒜了 。如怕麻烦，超市里卖的透气纱网装的糖葫芦状蒜倒挂在通风处也可 。
冷藏法
如果买的蒜比较少，就不适宜采取挂藏法 。最好把大蒜像其他蔬菜一样，放进冰箱的冷藏室 。千万不要冷冻，在适宜的低温下，大蒜至少能保存半个月，既不生芽，又不会腐烂 。
小贴士：大蒜买回家后一定要从袋子里拿出来，塑料袋透气性差，用它大蒜长时间装在塑料袋中容易造成空气流通不畅，引起袋内温度升高，导致大蒜发霉变质 。
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