酸奶疙瘩保存越久，口味越酸 。有的消费者认为酸奶越酸，说明乳酸菌发酵力越强，产品中含活菌数越多 。其实这是个误区 。酸奶的酸度太高，一会产生刺激的口感，二会使肠道内不耐酸的有益菌受到抑制，这样反而起不到保健作用 。酸奶的最终PH值应控制在4.0为好，若PH值继续降低，发酵菌的生长将受到抑制，甚至死亡 。
酸奶疙瘩能保存几天
【酸奶疙瘩能放多长时间】两种方法，一是密封冷冻，能保持水分新鲜的口感，但不能太长时间;二是放在暖气上晾干，吃时口感很硬，嚼起来很香，可以长期保存 。
酸奶疙瘩是哈萨克的主要食品之一，有保存时间长，便于携带等优点 。
酸奶疙瘩的功效与作用
酸奶疙瘩(也叫奶豆腐)，是把提去奶油的酸奶子放入锅里熬煮，使水分蒸发，奶液逐渐凝固，然后再将其装入模子中固定成型，阴晾风干而成 。酸奶疙瘩富含多种营养成份，具有健胃、消食、安神等特点，长期食用可补充身体所需钙、镁、锌等元素，可增强身体免疫力，预防疾病 。有专家认为;酸奶的营养价值是牛奶的十倍，由此可见酸奶疙瘩的营养价值之高 。
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