整体性
优质鱿鱼干在加工和包装过程中会比较小心,不会弄断鱿鱼,所以体形较为完整,每一条都是一个完整的个体 。大小上差距不是很多 。而市面上一些鱿鱼干整体不是很完整,有些碎片或渣滓,每一条的大小都不一样 。这样的鱿鱼干一般加工的比较粗糙,口感较差,不是鱿鱼干的最佳选择 。
色泽
品质上乘的鱿鱼干表面平整光滑,为黄白色或者粉红色,半透明,光泽较为明显 。而一些纯白色的鱿鱼干大多数是经过漂白剂漂白过的,还有的虽然不是白色但是颜色看起来有点不太自然,这通常是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理,食用多了会伤害我们的身体 。
外观
优质鱿鱼干外观看起来一般是比较自然的,体形完整无分割,光亮洁净无杂质,肉质肥厚,表面有点白霜 。而劣质的一般看上去没有那么自然,有的会比较碎,表面有点发黑或发黄,没有明显的光泽,肉质摸起来发干发硬,有时候还掺有少量的黑色杂质 。
加工
质量较好的鱿鱼干采用的是传统不加盐的淡干处理,多数是自然风干,不加盐,不添加色素 。这在最大程度上保证了它的营养价值和天然口感 。而劣质的一般采用的是薰干,为了提高它的保鲜度往往会加入盐或者色素,吃起来咸咸的,口感较差一些 。
白霜
一般优质鱿鱼干表面会有一层薄薄的白霜,这是海水中的碱经过风化形成的甘露醇,食用对人体并没有伤害,还有着排毒消肿的功效,我们可以放心食用 。相比较市面上有些鱿鱼干表面白霜较为均匀厚实,这一般是经过加盐处理后的效果,食用多了对身体不利 。
鱿鱼干是发物吗
鱿鱼是发物,湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食;鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致胃肠功能失调;鱿鱼干先用清水浸泡数小时,刮去体表上的黏液,再用热碱水(7%纯碱、3%石灰水、90%开水)泡发 。
市面上 90%以上加工成鱿鱼干,系海产八珍之一 。选购时,先以味道来判断,闻起来不要有剌鼻的霉味 。鱼干体形完整、光滑洁净、表面微有些白粉、口感清爽的为最好 。发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样,广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状,然后切片与鸡片,珍干、时菜同炒,这样炒熟的鱿鱼卷起开花,吃起来爽口 。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等 。
鱿鱼干怎么泡发
方法一:大家可以先准备一大盆,然后倒入温开水,然后放入干鱿鱼浸泡半天或者直接提前一晚浸泡酒可以了,然后捞出后将水倒掉,再重新倒入干净的清水,清水只需要刚好淹没鱿鱼就可以了 。
然后放入食用碱水,浸泡3小时左右鱿鱼就会软化了,然后捞出反复清洗,一般需要清洗十分钟左右,最后再放入清水中浸泡就可以开始烹制 。
方法二:将干鱿鱼放入冷水中浸泡2小时候捞出,再放入1:100的碱水中浸泡一晚,浸泡透然后捞出,再清洗干净,然后一边清洗一遍用手捏,然后再放入清水中浸泡,随时吃随时取出就可以了 。
【鱿鱼干好坏怎样判断】方法三:如果觉得刚才的方法特别麻烦复杂,也可以直接放入40摄氏度的温开水中浸泡一晚 。
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