茶氨酸 ， 学名为N-乙基-γ-L-谷氨酰胺 ， 化学式为C7H14O3N2 ， 属于酰胺类化合物 。 主要存在于绿茶叶中 。 纯净的茶氨酸为白色针状晶体；具有焦糖香和类似于味精(谷氨酸钠)的鲜爽味；难溶于无水乙醇、乙醚和汽油等有机溶剂 ， 极易溶于水；常压下 ， 熔点为490～491K(同时发生分解反应) 。 茶氨酸在水溶液中能够发生弱电解质行为 ， 其水溶液显示弱酸性：在6mol／LHCl溶液中还能够发生水解反应 ， 生成L-谷氨酸[又称左【从绿茶中浸提茶氨酸】完成机构：滨州学院山东滨州256600
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