前腿肉才是包饺子的首选 。前腿肉用来包饺子或炖着吃，后腿肉拿来炒，五花肉也可以，但是太腻没有前腿肉嫩 。
如何判断肉质优劣
一：按压猪肉，看起弹起速度
在购买猪肉时，我们可以先用手指去按压一下肉块，那么我们就可以通过肉块恢复原态的速度来判断肉块是否新鲜 。如果说按压完的肉块表面比较快的就能够恢复原来的状态，那么说明肉质还是比较新鲜的，也就是说他的细胞还没有丢失掉活性，说明这个肉块是比较新鲜的;那么反之如果按压肉块，肉块没有变回原来的样子，甚至变软，那么一定要多加小心了，说明这块肉的时间较长，细胞已经失去活性，那么肉质就是不新鲜的了 。
二：看颜色
在买肉时，我们一定要注意看看肉的颜色 。我们在平常的生活中应该就有这样的常识，若果一个食物的时间长短我们可以根据食物的颜色进行初步判断 。当你发现猪肉的颜色比较鲜艳发红时，说明这个猪肉售卖的时间还是非常短的，这种肉是比较新鲜的，但是相反如果它的颜色变成了暗红甚至发紫，则说明售卖时间比较长了，肉质已经不太新鲜了 。
【吃饺子买什么肉最好】三：用手试触感
如果说这两种对大家来说都不是那么的好观察，我们就可以用这一种方法，因为这种方法给我们的感觉更加直观，所以更加好判断肉质是否新鲜 。我们可以用手去捏一下肉块，如果觉得放下肉时，肉有一些湿润粘手，说明这个猪肉还是很新鲜的，但是相反如果你觉得这个肉块比较干燥的话，那么这个肉质就是不怎么新鲜的了 。
当然除了判断肉质以外，现在很多黑心商家会选择往猪肉内注水，提高重量 。那么我们就可以在买肉的时候用手去捏一下肉块，如果说有血水流出来，则说明这块肉被注水了，反之则没有 。
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