1、银耳不能是陈放太久的 。
2、银耳剪碎洗净稍泡十分钟 。
3、若加莲子，切记莲子不能泡水，洗净即煮 。
4、最好使用高压锅，比较新鲜的压四十分钟左右，稍陈的压一个小时 。
5、高压锅要自然完全解压后再揭开 。
6、银耳汤未冷却前(最好是滚烫的时候)，放入适量冰糖和少量枸杞 。
7、同时，也可以放点食用淀粉(平时做菜时勾芡的那种) 。
银耳为什么煮不烂
1、煮的时间不够
银耳比较容易泡开，但是是不容易煮烂的，因此需要煮很长的时间才有烂的口感，一般银耳都要煮1个小时以上，有些还会煮3个小时呢 。
2、泡的时间不够
银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开，泡的同时也可以把脏东西洗掉，最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟 。
3、银耳是陈年旧货
保存了太久的银耳，更加难煮烂，往往需要更多的时间 。
4、银耳是特殊的银耳
安全无硫的优质银耳，才能够出胶 。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的 。
银耳和什么一起煮汤好：
银耳百合羹，清热，滋润，养阴，养肝胃 。
银耳木瓜羹，排毒嫩肤润泽 。
银耳紫薯羹，滋阴润燥清热，消脂减肥 。
银耳雪莲子(皂角米)羹，清肝明目，祛痘，利尿 。
【银耳为什么熬不粘稠】银耳红枣莲子枸杞羹，滋肾阴，养肝脾和胃，补女人血养颜 。
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