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扬州古时被称作广陵 ， 因其风景优美 ， 十分繁荣 ， 引无数人一睹它的风采 。 它的风景数一数二 ， 美食也是别具特色！今天为大家介绍一番扬州的四道特色美食 ， 完整的了解这座美丽的扬州 。
1.清炖蟹粉狮子头：
这是当地脍炙人口的知名美食之一 ， 拥有悠久的历史和绝佳的风味 。 这道菜的做工要求极高 ， 肉馅必须选用猪肋条肉 ， 再搭上适量的肥肉 。 先将肉切成细丝 ， 再切成肉丁 ， 将剁好的肉和蟹粉、调料一起搅打上劲 。 再用手把拌好的肉馅 ， 搓成网球大小的肉圆备用 。 锅中烧上适量的猪油 ， 先把菜心煸炒成翠绿色 ， 再加入各种虾粉和肉汤 ， 烧开之后关火 。 把搓好的肉丸子放在菜心上继续烧到汤沸腾 ， 再转小火焖煮两个小时即可 。 做好的狮子头颜色靓丽 ， 油脂都融化在汤中 ， 入口并不会觉得油腻 ， 吃起来不但有猪肉香 ， 还有蟹肉的鲜 ， 口感十分地丰富！
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2.炝虎尾：
此菜的名字乍一听十分的霸气 ， 实际上这并不是真正的虎尾 ， 而是鳝鱼的一段肉 。 先将鳝鱼用开水汆烫 ， 烫的时候加入各种辅料去腥 。 这道美食对刀工和火候的把握极其地高 。 把烫好的鳝鱼清洗干净 ， 只取鱼尾 ， 将其取完后备用 。 在一个小碗里 ， 调配好料汁 。 把鱼尾下入开水中烫熟 ， 捞出沥干水分 ， 码放在盘中 ， 淋上调好的料汁和热香油 。 做好的鱼尾色泽金黄 ， 就如同虎尾一般 。 入口是鱼尾的滑嫩柔软 ， 一触碰到舌尖 ， 料汁和鱼肉的香味瞬间迸发出来 ， 填满了整个口腔 ， 令人食之难忘！
3.大煮干丝：
相传这是一道 ， 为皇帝而作的菜 。 厨师不敢懈怠 ， 做出了这道流传百年的名菜 。 干丝是豆腐干改刀而成细丝 ， 先将细丝用烧开的水汆烫两遍 ， 沥干水分备用 。 另起一锅开火 ， 放少许猪油 ， 把虾仁炒到白色 ， 捞到碗里 。 再往锅中倒入熬好的鸡汤 ， 依次下入各种配菜 ， 滑到一边 ， 把刚才的虾仁加进锅中 ， 烧到汤沸腾再加入调料 。 把干丝装在碗中 ， 把煮好的汤倒进去即可 。 做好的菜品 ， 汤汁浓厚 ， 呈乳白色 ， 香味四溢！有很多近代的大文豪 ， 尝过之后都对它赞不绝口！
4.拆烩鲢鱼头：
这是一道传统的名菜 ， 材料选用当地湖泊中特产的鲢鱼 。 鲢鱼只取鱼头 ， 将其一开两半备用 。 再准备上各种新鲜的时蔬 ， 统统改刀洗净 。 锅中加满清水 ， 把鱼头放进去 ， 加上各种去腥的辅料 ， 烧开之后把辅料捞出 。 另起一锅烧油 ， 把沥干水分的蔬菜下去煸炒 ， 再把鱼头也一并放进去 ， 盖上盖烧制十来分钟便可起锅装盘了 。 做好的鱼头十分有光泽 ， 各种配菜十分靓丽 。 色彩多样 ， 十分地好看 。 它的香味 ， 都藏在肉里 ， 一口咬下去 ， 瞬间喷发 ， 十分地美味！
这就是扬州 ， 在鲜香的狮子头中领略个中风景 ， 在虎尾的顺滑中沉醉 ， 还有浓厚的鸡汤和美丽的鱼头 。 在独特的江南水乡的美丽中 ， 品鉴这里的特色美食 ， 人生最快乐的事情也不过如此了吧 。 你还在等什么 ， 扬州在等你！
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