猪大肠|生炒猪大肠嚼动，教你一个诀窍，嫩滑脆爽不臭不腥，越吃越上头肥肠|酸菜|食盐

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朋友们大家好，最近终于发工资了，这不今天去买菜的时候，看见猪大肠还很不错，于是就花50块钱，买了两斤猪大肠，打算给家里人做上一道生炒猪大肠。

对于炒猪大肠这道美食，每次我和我的家里人，都特别爱吃。几乎每个月我都会给家里人做这道菜，但是这道菜在制作的时候，步骤会很麻烦，如果做不好的话，味道就会很臭、很难吃，难以下咽。
所以今天我就要来给大家细说一下，我都是怎么去炒猪大肠的，只需找准这个诀窍后，就能帮你做出来的猪大肠，嫩滑、爽脆的同时，口感还不腥、不臭，特别好吃，完全不会出现嚼不动的现象哦，让你越吃越上头，一起来看看吧。

【生炒猪大肠的步骤】
【原料】：肥肠，辣椒酱，辣椒盐，生抽，老抽，蚝油，食用油，酸菜，面粉，高度白酒，花生油。
【制作】
1、首先我们要把准备好的猪大肠，给它清洗干净，做猪大肠时，清洗这一步是非常关键的。因为猪大肠表面粘液特别多，不给它处理干净的话，味道就会很臭。
2、把准备好的大肠转入大盆中以后，我们要往里面加入两大勺食盐，先用食盐把猪大肠给抓洗一下，因为食盐有很好杀菌、消毒作用。
3、加入食盐抓洗后的猪大肠，我们要用清水淘洗两遍，然后再加入两大勺面粉，以及适量高度白酒、一勺花生油，再次抓洗。

4、面粉有很好地吸附杂质有作用，白酒有很好的杀菌作用，花生油有很好的润滑作用，三种混合在一起的话，就能把大肠洗得特别干净，一点黏液都没有。
5、采用以上方法，对大肠清洗的时候，一定要记得反复清洗，最好三遍以上。然后把大肠翻面，再把另一侧也用同样的方式，给它多清洗几遍。
6、这里要注意的是，在清洗大肠内侧的时候，其内部会有很多的肥油，这些肥油我们要给它处理掉一部分，不能留太多，不然口感会太油腻。
7、把大肠清洗干净后，我们要给它改刀切成长短，尽量切得长一点，因为大肠在烹饪的过程中，会很容易缩水。

8、起锅烧水，把锅中水烧开后，再把准备好的大肠，加入热水中烫一下，不用烫太久， 15秒后即可出锅。这样做的目的，是为了锁住大肠中的水分，炒出来的大肠口感，就会更脆口哦。
9、烫水后的大肠，我们还要用冷水给他冰一下，最好是加一些冰块，口感就会更脆了。
10、准备配料，分别有酸菜末，泡椒末，泡椒末，大蒜末，葱花，蒜面段，青椒粒。然后再来准备一碗料汁，并往碗中加入一勺辣椒酱，一勺加辣椒，再加入盐，生抽，老抽，蚝油适量搅拌均匀即可，
11、起锅，把准备好的酸菜先加入锅中，炒干酸菜中的水分后，再来加入一点点猪油、食盐，翻炒均匀后，酸菜的香味，就会被彻底激发出。

12、把酸菜水份炒干后，我们要给他出锅备用，然后另起锅热油，锅中加入适量食用油，并把准备好的料头，全部加入锅爆出香味。
13、把准备好的肥肠加入锅中，将其与香料翻炒均匀后，再顺着锅边烹入适量料酒，就能对肥肠二次去腥。