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【聚餐|?回锅肉怎么做才正宗？掌握4个技巧，软嫩可口，香浓不腻，太下饭】
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回锅肉怎么做才正宗？掌握4个技巧 ， 软嫩可口 ， 香浓不腻 ， 太下饭
最近的气温已经降到0度了 ， 热量消耗特别大 ， 如果不及时补充热量 ， 就会感觉浑身寒冷 ， 手脚冰凉 ， 这个时候要多吃些高蛋白、高脂肪的食物 ， 比如猪肉 。
猪肉肉质鲜嫩 ， 营养丰富 ， 可以炒可以炖 ， 要说最下饭的还是回锅肉 。
别和我说什么青椒肉丝、鱼香肉丝 ， 和回锅肉比起来都是“小弟” ， 回锅肉在川菜中有不可撼动的地位 ， 被称为“川菜之首” 。 川菜大厨说 ， 无论翻开哪本川菜菜谱 ， 第一个菜必定是回锅肉 ， 可见它的“江湖地位” 。
俗话说“入蜀不吃回锅肉 ， 等于没有到四川” 。 回锅肉颜色红亮 ， 口感软嫩 ， 肥而不腻 ， 口味香辣 ， 有了它 ， 分分钟干掉2碗米饭 。
回锅肉发源于四川农村 ， 如此普通的一道农家菜为啥这么受欢迎？没别的原因 ， 就是好吃 。
做法简单 ， 就是把猪肉先煮熟 ， 然后再下锅炒制 ， 称为“回锅” 。 最常见的搭配就是青椒、蒜苗 ， 不过既然是农家菜 ， 各家的搭配都不一样 ， 但“川菜的灵魂”——郫县豆瓣也是必不可少的 ， 上色、调味都靠它 。
很多人做的回锅肉不正宗 ， 不地道 ， 可能不是做法不对 ， 而是没买对肉 。 做回锅肉用哪块肉？估计多数人都认为还是五花肉 ， 其实是——二刀肉 。
今天和大家分享回锅肉的正宗做法 ， 牢记几个技巧 ， 保证软嫩可口 ， 香辣浓郁 ， 米饭不够吃 。
【回锅肉】
准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等 ， 豆豉 。
做法
1、为啥用二刀肉？因为是靠近后腿的那块肉 ， 杀猪第二刀割下来的肉 ， 所以叫二刀肉 ， 肉质肥瘦搭配 ， 肥四瘦六 ， 口感好 ， 大多数人都喜欢 。
2、二刀肉冷水下锅 ， 加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒 ， 煮开后撇去浮沫 ， 继续煮一二十分钟 ， 等用筷子能把猪肉扎透时关火 ， 捞出用冷水冲洗干净 ， 再浸泡5分钟 。 浸泡后的猪肉 ， 吃起来更有嚼劲 。
3、煮熟的二刀肉切成薄片 ， 多薄呢？不超过3毫米 ， 考验刀工的时候到了 。
4、炒锅里倒入适量油 ， 烧热后滑一下锅 ， 倒入肉片 ， 用小火煸炒几分钟 ， 把肉中的油脂都炒出来 ， 这样吃起来不油腻 ， 多余的猪油盛出来 ， 当肉片卷曲透明后陈醋 。
5、锅里留底油 ， 下一把花椒炸出香味 ， 捞出花椒扔掉 ， 加入一勺郫县豆瓣炒出红油 ， 加姜片、大蒜炒香 。
6、加适量生抽、料酒、白糖、清水 ， 倒入青椒片炒至断生 ， 倒入肉片、蒜苗 ， 加一勺豆豉 ， 转大火快速翻炒半分钟 ， 当肉片入味后即可出锅 。
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