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血鳝猪骨药材炖汤 李晓春 摄
血鳝焗饭 ， 在“中国优质丝苗米之乡”台山的“焗饭界”中享有较高地位 ， 是滋补海产食材与国家农产品地理标志产品“台山大米”有机结合的一道缩影 ， 经精心烹制后饭香浓郁、鳝粒均匀、色泽诱人 。
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血鳝焗饭 李晓春 摄
“血鳝焗饭 ， 非常考究功夫和火候 。 米饭 ， 要煮成粒粒清晰可见 ， 软熟而不烂 。 血鳝 ， 要切成细丁 ， 连鳝血一起烹饪至七八成熟 ， 将它放入米饭即将煮熟的瓦煲里 ， 尽量抹平覆盖在米饭上 ， 盖上盖子再焗三五分钟后 ， 掀开盖撒上葱花、芫茜等即可上桌 ， 食用前需用筷子或饭勺将饭和鳝粒拌匀 。 ”台城一海鲜餐厅的师傅介绍说 ， 另一种做法是将刚煮熟的米饭倒进锅里 ， 与即将炒熟的血鳝粒翻炒均匀 ， 再装回瓦煲中焗两三分钟 。 血鳝和米的比例按“1：1”搭配 ， 烹出的血鳝焗饭口感较为适中 ， 温热时吃口感最佳 ， 连鳝骨都可嚼着吃掉 。 (完)
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