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你好 ， 我是高兴 。 这事情要从上次吃排骨说起......
不知道为什么！我总是做不好排骨！
偶然有一次 ， 我特别馋排骨！为了快点吃到嘴 ， 就从菜市场买了2斤排骨 ， 回家就炖了 。 出乎我的意料！这次做的排骨格外好吃！
【排骨|网购的排骨咋做都不香，菜市场的排骨“清蒸都好吃”！差在哪】后来我发现 ， 网购的“速冻排骨”
这是为什么？
因为网购的排骨冻的时间实在太长了！超过3个月 ， 排骨就不新鲜了 ， 蛋白质大量流失 ， 失去了肉的鲜香味道 。
鱼龙混杂 ， 菜市场也有“不新鲜”的排骨 ， 如何挑选排骨成了我的“必修课”！结合我积累的经验和摊贩老板的热心指点 ， 我总结了挑选排骨的3买3不买 。 过年买排骨的时候用得上！
3买【一买骨头粗】
骨头的粗细直接反应了“猪的年纪”！
单根排骨 ， 骨头的粗度在1.5~2cm左右是最好的 ， 它的肉质细嫩 ， 口感更好 。
摊贩老板告诉我：如果骨头很细 ， 说明这个猪是小猪 。 很有可能是“病猪” ， 还没有达到“出栏”的体重就被迅速卖掉了 。 不能买！
【二买纸不沾】
“注水猪肉”大家并不陌生 ， 这是商家为了让肉保持鲜嫩、更压秤 ， 采取的一种手段 。
如何辨别“注水肉”？
我们拿出一张纸巾 ， 把它贴在排骨上按压一下 ， 纸巾会吸收排骨表面的水分 。
如果纸巾可以很轻易的从肉上脱离 ， 且纸巾上只有一些油脂 ， 那你可以放心的购买！
所以 ， 颜色越白的排骨是越不新鲜的 。
（这个方法是我从网上学的！对其他肉类也有效 。 ）
【三
排骨的颜色直接反应了猪肉的“宰杀时间” 。
小于6个小时 ， 排骨的颜色是鲜艳的血红色；超过6个小时以上 ， 肉质的颜色会越来越白 。
所以 ， 颜色越白的排骨是越不新鲜的 。
3不买【一不买骨头黑】
摊贩老板告诉我：“肉类都是从外往里坏 ， 你要是发现谁家排骨的骨头发黑 ， 那千万别买！”
像这种骨头都发黑的排骨 ， 都是搁置太久没卖出去的了 ， 骨头横截面上残留的血浆已经发黑 ， 味道和营养甚至抵不过冻排骨！
【二不买水分大】
除了注水肉 ， 还有“冷冻肉”值得注意！
每逢年节猪肉销量大幅增长 ， 鲜肉的价格更高！有些商家就会把冷冻的排骨解冻后当作“新鲜”的排骨卖 。 以鲜肉的价格买到“冷冻肉”那你就亏了！
买的时候看一下 ， 摆放猪肉的案子上有没有渗出来的水 。 案子上有血是正常的 。
【三不买凹陷肉】
拿起一块排骨 ， 新鲜的排骨肉用手按压下去紧实、有弹性 。
如果按压下去感觉肉质比较松垮 ， 并且压出来的凹陷没有回弹 ， 那很可能是注水了或者是不新鲜的 。
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