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它被联合国食品卫生组织认定为“宝贵的天然保健食品” 。 不仅味道鲜美 ， 口感宜人 ， 而且可以帮助减肥健身、治病抗癌 。 因此近年来风靡全球 ， 这种被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”的到底是什么呢？
它就是魔芋！
魔芋 ， 又叫蒟蒻（jǔruò） ， 含有35%的淀粉、3%的蛋白质、以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素 ， 还含有人类所需要的魔芋多糖 ， 即葡甘露聚糖高达30% 。
葡甘露聚糖是一种高分子多糖 ， 属于可溶性膳食纤维 ， 食用后进入人体 ， 很容易和水结合成溶胶 。 而这种溶胶吸水膨胀率可达几十到几百倍 ， 食用后消化吸收慢 ， 容易给人吃饱的感觉 ， 热量又低 ， 从而减少人们摄入食物的数量和能量 ， 有利于控制人的体重 ， 达到自然减肥效果 。
魔芋的特点是低热量、低脂、高纤 ， 无胆固醇 ， 每百克魔芋粉含有七十多克纤维素 ， 含量远远高于其他食物 。 营养师推荐成年人每天膳食纤维的摄入量为25g-30g ， 如果吃魔芋的话 ， 50克魔芋就能满足一天膳食纤维的需求量 。
很多人疑惑魔芋是不是就是芋头？
魔芋不是芋头！魔芋的血糖生成指数17 ， 不会导致血糖迅速升高 。
而芋头的血糖生成指数为47 ， 芋头的主要成分为淀粉 ， 块茎中的淀粉含量达70% ， 相当于我们平时吃的主食 ， 因此 ， 不提倡糖尿病人多吃芋头 。
魔芋的“隐藏功效”魔芋除了可以帮助肥胖者和糖尿病人控制饮食 ， 是理想的低热低脂的保健食物 ， 还有什么“隐藏的功效”呢？
1、促进肠道蠕动 预防便秘
魔芋中含有丰富的膳食纤维 ， 能促进胃肠蠕动 ， 减少食物在肠道中停留时间 ， 通便润肠 ， 同时改善肠内菌群 ， 减少肠道对脂肪的吸收；
另一方面 ， 膳食纤维在大肠内经细菌发酵 ， 直接吸收纤维中的水份 ， 使大便变软 ， 产生通便作用 ， 但如果是本身消化系统不好的人 ， 要控制魔芋的食用量 。
2、防治痔疮
痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的 。 由于魔芋中的水溶性膳食纤维的通便作用 ， 可降低肛门周围的压力 ， 使血流通畅 ， 从而起防治痔疮的作用 。
3、预防结肠和直肠癌
这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长 ， 和肠壁长期接触有关 。
魔芋特有的束水凝胶纤维 ， 能促使肠道内重金属元素及食物毒性物质等致癌物质迅速排除 ， 减少有害物质与肠壁的接触时间 ， 阻止肠道对这些物质的吸收 ， 清除胃、肠、胆囊中的滞留物 ， 有效降低结肠、直肠中有害细菌感染的概率 。
4、控制餐后血糖 ， 改善糖尿病症状
魔芋不仅升糖指数低 ， 它含有的水溶性膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度 ， 使进餐后血糖不会急剧上升 ， 有利于糖尿病病情的改善 。 应用后可减轻胰岛负担 。
5、降低血脂 ， 防治心脑血管疾病
魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收 ， 促进脂肪排出体外 ， 降低血清中甘油三酯和胆固醇总量 ， 从而有预防冠心病的作用 。
魔芋所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累 ， 预防动脉硬化和防治心脑血管疾病 。
从中医角度说 ， 魔芋性寒、辛 ， 具有活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便 ， 化痰软坚的功效 ， 食用魔芋有助于动脉粥样硬化斑块的消退 。
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