调味料|炖鸡汤前，鸡肉是先炒还是焯水奶奶教你这样做，鸡汤香浓鲜美
中国人对于客人还是非常欢迎的，每当家里来了客人时，都会宰鸡宰鸭，做出一大桌子菜来。农村家家户户都会养鸡养鸭，一般自己都舍不得吃，只有逢年过节或者来贵客时，才会炖鸡汤、炒鸭肉这些。对很多朋友来说，家里的一锅老母鸡汤，就是很多人童年的回忆。
文章插图
现在大家生活条件好多了，在外面也能随时随地吃到鸡汤，但味道就是不如记忆中的好，是大家烹饪手法有问题，还是鸡的肉质有问题呢？
文章插图
一般大家都讲究饭前饭后一碗汤，汤营养丰富又非常的滋补，鸡汤就是当仁不让的养生佳品。在炖鸡汤之前，鸡肉是要先炒还是先焯水？奶奶在家炖鸡汤时，都是这样做的，做好的鸡汤香浓鲜美，一点腥味都没有。【老母鸡汤的家常做法】食材：老母鸡一只，葱，姜，盐。制作方法：
文章插图
首先要选择老母鸡，最好选择山林、竹林里面的土鸡，这样的鸡肉质比较鲜美，炖出来的汤比较的香醇，而且差不多要炖3~4个小时肉才会炖得酥烂，如果1~2个小时就炖好了，就说明这只鸡不怎么好。接下来就要开始杀鸡，也可以请卖鸡的老板帮你杀好，自己杀的话就比较的麻烦，但也非常简单。就是烧一大锅开水，再将鸡血放出来，然后用开水烫一下，再将毛拔掉，全部拔干净之后，再用水多冲洗几遍，再将鸡肉斩块即可。准备好一个大砂锅，如果要炖汤的话，最好用砂锅来炖汤，这样鸡汤更加的香浓，锅中烧一锅开水，水还没开之前开始做其他准备工作。
文章插图
起锅烧油，油热之后放入葱姜以及鸡油，一般较肥的鸡都会有厚厚的鸡油。再将鸡肉也倒进去，用铲子开始不停的翻炒，等到鸡肉炒至变色，肉质变紧实时，往锅中加入适量的料酒翻炒均匀。
文章插图
此时旁边炖锅中的水也开了，这时候就可以将炒锅里面的鸡肉倒入炖锅里面，开大火煮沸，然后开小火慢炖，炖上3~4个小时，鸡肉就会变得酥烂，这时候汤也变成了金黄色的，此时再加少许食盐以及胡椒粉，这样一道简单又美味的老母鸡汤就能出锅了。
【 调味料|炖鸡汤前，鸡肉是先炒还是焯水奶奶教你这样做，鸡汤香浓鲜美】
文章插图
【制作小贴士】奶奶家用来炖鸡汤的老母鸡都是自家养的，全都是养了1~2年的，这样的老母鸡肉质比较紧实，所以可以炖较长时间，而且也都是放养在山林里的，腥味其实并不重，并不需要加其他材料炖煮，只需要加少许料酒，就能够完美的去掉鸡肉的腥味。在炖汤的过程中，因为要炖3~4个小时，汤可能会挥发大部分，这时候中途可以加少许的热开水，千万不要加冷水，热开水的话不会改变鸡汤的味道。
文章插图
在炖鸡汤之前，可以将鸡肉先炒一下，这样鸡肉会更容易入味，在鸡肉翻炒的时候也可以加入适量的调味料，这样鸡肉有了调味料再炖汤的话，鸡汤的味道会更加的鲜美。
文章插图
一般家养的鸡可以先下锅炒再炖汤，如果是外面买的肉鸡，一般会有较重的腥味，不适合直接煲汤，需要先焯水，去掉鸡肉中的油脂以及杂质，还能去掉大部分的腥味，要不然鸡汤会有一股怪味。各位亲爱的读者朋友们，上面为大家介绍了如何炖出香浓鲜美的鸡汤来，喜欢的朋友不妨在家中尝试制作吧。
推荐阅读
- 蒸鱼|料酒不是“万能去腥调味料”，记住“3买4不用”，搞错了适得其反
- 淮扬菜|包萝卜馅饺子，最忌放“这2种调味料”，否则萝卜馅发苦味道怪
- 发柴|炖排骨发柴？别急！这1招解决问题，软糯好吃不发柴，新年露一手
- 包子|牛肉怎样炖才熟得更快？老师傅教我3个小技巧，牛肉烂鲜香没腥味
- 饮食禁忌|在家不知道吃什么，吃萝卜丝炖虾就对了
- 焖炖大骨|10分钟懒人必备菜，有了焖炖大骨全搞定
- 秘籍|隔着屏幕都喊香，广式椰子炖鸡的秘籍分享
- 萝卜|萝卜丝炖虾
- 白菜鸡蛋炖粉条
- 香菇|小鲍鱼香菇排骨炖土豆