1、服务员可根据客人的就餐目的 ， 灵活推销菜式
商务宴请：突出菜肴的丰盛、大方得体 。
品尝宴：突出风味 ， 以别具特色的地方风味菜为主 。
约会宴：突出菜的香、甜和味 。
便餐：比较经济实惠的 。
聚会宴：要求菜肴比较怀旧、整齐大方等 。
2、点菜的技巧和要点
2.1善于归纳汇总熟客、大客的菜单 ， 分析该客的饮食习惯及消费水平 。
2.2通过认真观察客人来店时的动态 ， 判断就餐性质 。
2.3善于从顾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业及经济条件 。
2.4如老年人要多推荐少骨、软、嫩、滑和易于消化的菜式 。
2.5如是经常到酒楼消费的商人 ， 要推荐少脂肪、胆固醇低和少糖分的菜式（如鲍、参、翅、
海鲜、蔬果菜及豆制品等） 。
2.6如是一般体力劳动者 ， 推荐味重、油大和热量高的菜式（如：肉类、鸡、鸭、蛋等） 。
2.7熟悉本店所售菜品及饮品的特点 ， 不同对象、不同场合、推销不同的菜品 。
2.8切忌盲目争取销售额 ， 要记住常客也是我们的生财之道 。
2.9处处表现出为顾客着想的真诚态度 ， 勿令客人有受宰的感觉 。
2.10多介绍时令菜 ， 多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养知识推销菜式 ， 让客人觉得你专
业 ， 乐意接受你的推荐 。
2.11自己经手点菜的厅房（或台）要跟进上菜的速度及菜品的质量、席间适时询问客人菜式够
否、有无改进意见等 。
2.12尽量不要站在任何通道边上及妨碍服务员和客人的地方点菜 。
2.13注意点菜时的位置及仪态 ， 通常站在客人的右边介绍菜式 ， 不能坐下来给客人点菜 。
2.14忌刚给客人菜牌 ， 就开始介绍 ， 要让客人稍看一阵后 ， 再运用语言艺术推销你想推销的菜
品 。
2.15给客人推荐菜式时最好能称呼客人的姓氏加职务（客人忌称呼、职务者除外） 。
2.16如客人三心二意、拿不定主意时 ， 要运用语言技巧让客人尽快下决定 。 如：陈总 ， 您喜
欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅” ， 浓郁一点的就点“红烧大鲍翅” ， 或是“西兰花炒花枝片”和
“西芹炒带子” ， 您喜欢哪一道菜呢? 等 。
2.17如客人点菜太多或太少 ， 一定要提示客人 ， 但不要勉强 。
2.18如果客人人多 ， 份量不够 ， 需加大码、加位 ， 一定要征求客人意见 ， 不要擅作主张 。
2.19如客人问菜式好不好 ， 一定要说“好” ， 不要说“一般” ， 并告诉对方你自己就特别喜欢
这道菜 。
2.20如没有的原材料 ， 不要说“没有” ， 要用另一种解释 ， 可说“刚卖完了”或“这种原料今
天质量不好” ， 然后马上推荐几个相似的菜肴供客人选择 。
2.21客人的特别要求 ， 一定要通知厨房 。
2.22给客人改变菜肴的食法、主、辅料一定要知会客人 ， 并征得同意方可进行 。
2.23如某些菜式的烹制复杂 ， 需时间长 ， 一定要在点菜时提示客人 。
2.24点完菜后一定要重复菜名及份量 ， 并提示客人上第一道菜的时间（最多不能超过15分
钟） 。
2.25递菜牌时要注意先递给女士或长辈 ， 主客 ， 并用敬语 ， 做到有问必答 ， 答不厌烦。
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