醇厚|生抽、老抽、酱油、味极鲜到底用哪个？弄明白后，才知道区别很大( 二 )
三看指的分别是看等级表、看原料表、看配料表。
我国酱油的等级分为4类，分别是特级，一级，二级和三级，从前到后，级别依次降低，营养成分逐步减少，味道也逐渐淡薄。因此挑酱油自然是挑特级最好。原料表里面的信息不多，但极为重要，一定要看原料是不是“东北非转基因脱脂大豆”和“山东优质冬小麦”，如果是的话，证明这款酱油比较纯天然，比较健康，如果不是则要慎重购买。至于看配料表就更简单了，一般是配料越少酱油越好，尽量买没有防腐剂的酱油最好。
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还有一点要强调，那就是原料表中的排序也很重要，前面提到的两种原料排序越靠前，则证明原料越多，品质越好。
【 醇厚|生抽、老抽、酱油、味极鲜到底用哪个？弄明白后，才知道区别很大】这里的一闻，主要指的是闻一闻酱油的味道。优质的酱油是有着浓郁而醇厚的复合香气的，闻起来又香又浓又醇，可劣质酱油却截然不同，大多味道寡淡，甚至还带有点酸味，这点要尤其注意。
一蘸指的是将少量酱油蘸在碟中，然后将碟身微微倾斜，观察酱油的滑落速度。假设挂壁均匀，流动速度比较慢，而且酱油有光泽，澄清度好，性状红润，这代表这是好酱油，如果污浊发黑而且流速很快，那就证明是劣质酱油。
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至于最后的一摇，则是直接摇酱油瓶，如果里面出现了细而均匀的泡沫，且泡沫持久没有散开，那么这就是好酱油，如果出现粗大泡沫且很快就消失了，就证明这酱油也不行，要慎重购买。
当然，抛开这几种鉴别方法之外，也有很多办法可以鉴别酱油的好坏，欢迎感兴趣的朋友们来留言区中一起讨论。
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