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导语：过年炸丸子 ， 别只知道加面粉 ， 多加这2样 ， 丸子更酥脆凉了也不硬
大家好 ， 我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜负 。 俗语说：“过了冬至就是年” ， 冬至过后 ， 离过年就不远了 ， 大家都开始买过年衣服 ， 准备年货清单了 ， 年味可谓是越来越浓 。 下面就和大家分享一道过年餐桌上必备美食 ， 炸丸子 ， 甭管是肉丸子 ， 萝卜丸子还是豆腐丸子 ， 总要有这道菜 ， 寓意一家人团团圆圆 ， 大家过年都会做什么丸子吃呢？我们当地有个特色丸子吃法 ， 荠菜丸子 ， 这可是冬天第一鲜啊 ， 比萝卜丸子还好吃 ， 做法分享给大家 ， 学起来吧 。
很多人只知道春天吃荠菜 ， 却不知冬天也是吃荠菜的季节 ， 冬天的荠菜比春天更鲜美 ， 妈妈去山上挖了好多新鲜荠菜 ， 除了摘洗非常麻烦 ， 其它全是优点 ， 作为野菜之王 ， 比白菜萝卜还要鲜 。 荠菜的做法很丰富 ， 能包饺子 ， 包包子 ， 煮汤 ， 炒鸡蛋 ， 炸荠菜丸子你吃过吗？又鲜又香 ， 味道绝了 。
荠菜丸子需要准备的食材：荠菜 ， 鸡蛋 ， 五花肉 ， 葱花 ， 姜末 ， 料酒 ， 味极鲜 ， 盐 ， 小苏打 ， 味精 ， 花生油
具体做法：
第一步：取一小块儿五花肉剁成肉馅 ， 加入适量葱花 ， 姜末 ， 3枚鸡蛋 ， 很多人只用蛋清 ， 其实完全不需要分开 ， 蛋清起到润滑的作用 ， 蛋黄是起酥的作用 ， 炸丸子必须要加的第一样就是鸡蛋 。 再加入适量味极鲜 ， 盐 ， 味精 ， 花生油 ， 小苏打 ， 搅拌均匀 ， 腌制20分钟让其入味 ， 小苏打加一点点就可以了 ， 炸丸子要加的第二样就是它 ， 小苏打主要起到碱性膨松剂的作用 ， 能大大提高肉丸的品质 ， 使丸子酥脆可口 ， 不松散 ， 很多人炸丸子总是不酥脆还容易散开 ， 就是没掌握这个要领 。
第二步：荠菜焯水后剁碎 ， 吃荠菜一定要焯水哦 ， 不然里面的草酸会影响钙的吸收 ， 加入一勺面粉 ， 少量多次地加入 ， 直至荠菜表面都均匀裹上一层薄薄的面粉 ， 切记面粉不要太多 ， 不然口感就不酥脆了 。
第三步：把肉馅和菜馅倒在一起 ， 加入一小碗水 ， 这样丸子更鲜嫩 ， 顺着一个方向不停地搅拌 ， 搅至上劲 ， 像我图片这样就可以了 。
第四步：锅内倒入多一些的花生油 ， 油锅6成热下入丸子 ， 我是直接用筷子挑起放入锅中 ， 形状比较随意 ， 慢火炸到金黄浮起捞出 ， 不要炸过火了 ， 不然会发黑有糊味 ， 大大影响口感 ， 荠菜丸子不需要二次复炸 ， 一遍炸成功 ， 一定要注意火候 。
美味的荠菜丸子就做好了 ， 外酥里鲜 ， 好吃到停不下嘴 ， 冬天别只会吃萝卜丸子了 ， 荠菜丸子也是冬天一绝 ， 营养又美味 ， 强烈推荐哦 。 如果有时间去山上挖荠菜 ， 一定要多挖一些 ， 焯水后放冰箱冷冻保存 ， 随吃随取 ， 特别省事 ， 过年必备美食之一 。
【炸丸子|过年炸丸子，别只知道加面粉，多加这2样，丸子更酥脆凉了也不硬】
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