5、面团儿也醒好了 ， 可以看到延展性非常好了 。
6、多余的油倒在砧板上 ， 取一个小面饼 ， 直接用手掌轻轻地推开 ， 不用擀就可以整理成一个特别薄的长方形的面片 ， 这就是面团醒好的优势 ， 再均匀的涂抹上油酥 。
7、先交叉对折 ， 再卷起来 ， 收口处包起来 ， 整理一下后生胚就出来 ， 可以看到这个饼皮是非常的薄 ， 已经是半透明的状态了 ， 里面是鼓鼓的 ， 说明有空气在里面 ， 这样烙出来的饼会更柔软 ， 这也是今天做脆皮葱花饼其中一个要注意的地方 ， 全部做好后先松弛20分钟 ， 这一步也是很重要的 。
8、松弛好后来烙饼 ， 平底锅提前预热刷油 ， 放入面饼 ， 用手掌轻轻地把这个面饼压开压薄 ， 像我这种锅的就不太方便用手来操作 ， 可以借助铲子按压 ， 中火烙2分钟后翻面 ， 既然是脆皮饼 ， 油肯定是要比平常烙饼多一些的 ， 油少了烙出来的饼不是脆的 而是硬的 ， 尤其放凉了以后特别的硬 。
9、烙至面饼微微发黄后勤翻面 ， 继续烙 ， 直到烙至两面金黄焦脆就可以出锅了 ， 其实光从颜色就可以看到非常的脆 ， 还是听声音来感受一下吧 ， 虽然外层是脆到不行 ， 但里面的层次还是非常分明的 ， 而且还尤其的柔软 ， 不信你看 。
2、酱香饼
〖 食材清单 〗
面团：中筋面粉300克 盐2克 开水70毫升 凉水70毫升
酱汁：洋葱半个 大蒜1头 生姜1块 番茄酱1勺 黄豆酱2勺 豆瓣酱2勺
白糖1勺 蚝油1勺 红辣椒粉1勺 花椒粉半勺 清水适量 白芝麻适量 葱花适量
〖 制作步骤 〗
1、先来揉面 ， 中筋面粉300克、盐2克 ， 先加70毫升开水和面 ， 再加70毫升凉水 ， 半烫面做出来的饼即柔软又劲道 ， 上手揉成一个光滑的面团儿后 ， 盖上保鲜膜松弛30分钟；
2、面团儿松弛的时间我们来做酱汁 ， 洋葱半个、大蒜1头、生姜1块 ， 一起打成末 ， 倒出来备用；
3、另准备一个碗 ， 加一勺番茄酱、两勺黄豆酱、两勺豆瓣酱、一勺白糖、一勺蚝油、一勺红红的辣椒粉、半勺花椒粉 ， 最后来小半碗清水 ， 拌匀；
4、起锅热油 ， 油多倒一点 ， 顺便把后面要用的油酥也一起做了 ， 碗中一大勺面粉 ， 浇上热油 ， 拌匀后就行了；
5、锅里剩下的油加葱蒜姜末爆香 ， 再倒入我们调好的酱汁 ， 用小火慢熬5分钟 ， 出锅前撒上白芝麻 ， 万能的酱汁就做好了 ， 这个酱真的是超级的好吃；
6、松弛好的面团儿取出来 ， 不用揉直接分成三份 ， 擀开擀薄 ， 倒上油酥抹匀 ， 然后分成八份 ， 中间不要切断 ， 每一片都向中间折叠包裹起来 ， 最后整理下， 三个面团儿都是同样的操作；
7、全部做完以后从第一个包起来的开始擀 ， 再次擀成薄片 ， 怕漏油酥就在面板上撒少许的面粉；
8、起锅热油 ， 放入面饼 ， 小火煎 ， 一面煎到金黄翻面 ， 煎至两面金黄焦脆就可以了 ， 我擀的已经算很薄咯 ， 小火差不过五分钟就熟透了；
9、关火刷上酱料 ， 这个真的是灵魂之处 ， 最后撒上葱花就大功告成了 ， 切块后就可以开吃啦 。
吃起来真的是层层酥脆， 你们听这个切开的声音 ， 我再吃一块儿 ， 你们有没有流口水呀 ， 这么薄的饼竟然有这么多层 ， 浓郁的酱料鲜味搭配脆脆的口感 ， 比我想象中的还要好吃 。
3、蔬菜饼
? 食材清单 ?
面团：面粉200克 盐2克 酵母3克 鸡蛋2个 清水250毫升
辅料：胡萝卜丁 青椒丁 盐 胡椒粉
? 制作步骤 ?
1、先来和面 ， 面粉200克、盐2克、酵母3克、鸡蛋2个 ， 拌匀后加250毫升清水 ， 搅拌成没有面粉颗粒的细腻面糊 ， 这个面糊是比较稀的 ， 盖上保鲜膜醒发至体积的两倍大；
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