【经验教程|切鱼太麻烦，还切不好，大厨教你怎么切！简单花样多！】鱼肉是日常生活中比较常见的肉食 ， 而鱼肉的做法也非常的多 ， 在做鱼肉的时候需要将鱼肉切成片才更好做菜 ， 而切鱼片也需要更多的技巧才能切好鱼片 ， 那我们该如何切？
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一起来看看：
切鱼肉
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鱼肉要快切 。 鱼肉质细、纤维短 ， 极易破碎 。 切时应将鱼皮朝下 ， 刀口斜入 ， 最好顺着鱼刺 ， 切起来要干净利落 。 这样无论是煮鱼汤、煎鱼、蒸鱼后形状都比较完整 。
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举个例子 ， 切草鱼：
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从尾部开始 ， 顺着鱼骨往鱼头部推刀切过去 ， 在刚刚推刀停住的地方切下去 ， 就可以片下半边鱼了 ， 一些细小的粘连处用刀挑断即可 。 用同样的方法将另一半片下来 ， 结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨 。 两边鱼肉片下来后 ， 中间剩下的鱼肚部分不要 ， 将鱼骨斩成段 ， 与鱼头放在一起 。 再来处理那两大片鱼肉 ， 顺着纹路将大刺剔除 。 再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状 ， 不可太薄 ， 否则煮的时候容易散 ， 但也不可太厚 ， 否则鱼就不够鲜嫩了!
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这样看明白了吗？
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