【卤味|冬至过后，鸡肉和它炖汤是绝配，天冷喝多几次，面色红润过寒冬】
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冬至过后 ， 按照老传统就开始数九了 ， 所谓“一九二九不出手 ， 三九四九冰上走” ， 冬季最寒冷的时候就要到了 。 这个时候纵然穿的再厚 ， 外出一趟也是被冻的手脚冰凉 ， 面无血色 ， 身体也没有多余的热量 ， 想想还是要从“吃”上面来补充能量 ， 记起母亲以往一进入冬天 ， 就会多炖上一锅鸡汤给家人喝 ， 滋味鲜美不说 ， 一碗下肚浑身暖和 ， 回忆结束便决定在今日的菜单上多加一道鸡汤 。
鸡汤好喝但只用鸡炖 ， 略显单调 ， 考虑适合滋补炖汤的食材 ， 红枣一定榜上有名 ， 俗话说“日食三枣 ， 长生不老” ， 红枣性温 ， 富含多种营养成分 ， 还能提高人体免疫力 ， 冬天多食用一些红枣最适合不过 ， 鸡汤里加上它 ， 就是“升级版”的滋补鸡汤 。 再加上蘑菇 ， 鸡汤还能增加一味菌类的清香 ， 蘑菇也被鸡汤滋润的软滑鲜香 。 分享这道红枣香鸡汤的具体做法 ， 在寒冬里记得多做来喝 ， 滋补又养人 ， 喝完以后面色红润 ， 不再手脚冰凉 ， 轻松度过三九寒天 。
红枣香鸡汤所需食材：鸡（半只）、香菇、红枣、枸杞、生姜、葱、香菜、料酒、盐和胡椒粉适量 。
1、鸡肉剁成块 ， 放入盆中加适量的清水 ， 加一勺盐进去 ， 浸泡10分钟把鸡肉中的血水泡出 ， 再用清水反复揉抓冲洗干净 ， 直至没有血水 。 大葱洗净斜刀切片 ， 生姜刮皮切片 ， 香菜去根洗净备用 。
2、香菇用清水冲洗干净 ， 去除香菇的根部 ， 切成片 。 红枣放在碗中加一勺面粉和一勺盐吸附掉表面的杂质和灰尘 ， 再冲洗干净 ， 用水浸泡半小时 。 枸杞也洗净 ， 用水提前浸泡 。
3、煮锅中倒入适量的清水开大火 ， 把洗好的鸡块倒入冷水中 ， 加入葱姜 ， 并倒入少许料酒去腥 ， 焯水10分钟左右 ， 看锅内水中飘起一层浮末后 ， 关火用笊篱捞出鸡块 ， 温水冲掉鸡块表面的浮末 。
4、鸡块倒入砂锅里 ， 加开水淹没鸡块 ， 葱姜再各放三片进去 ， 盖上盖子小火慢炖10分钟 。
5、鸡块炖10分钟后 ， 汤中如有浮末的记得用勺子撇去 ， 把切好的香菇片倒入砂锅内 ， 继续炖煮20分钟 。
6、20分钟后 ， 打开砂锅盖子倒入浸泡好的红枣和枸杞 ， 再炖10分钟左右 ， 待炖好后 ， 出锅前放半勺胡椒粉和一勺盐调味 ， 放入香菜 ， 一碗滋补美味的鸡汤就大功告成了 。
——老井说——很多人在炖鸡汤的时候总是害怕有腥味 ， 就会在炖的过程中放入许多香料或者调味料 ， 但香料和调味料的味道会遮住鸡肉鲜美的味道 ， 这样炖出来的鸡汤反倒喝起来不香 。 在炖鸡汤的时候只需记得这三步 ， 就能做出一碗好喝的鸡汤 。
1、在清洗鸡肉时 ， 在盆中加入一勺盐 ， 浸泡10-20分钟 ， 就能析出鸡块中的血水 ， 减少腥味 。
2、鸡肉焯水时 ， 只放葱姜和少许料酒去除腥味即可 ， 焯完后把鸡肉表面的浮末冲洗干净 。
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