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卤味 ， 是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴 ， 既可以当作主菜 ， 也可作为佐酒佳肴 。 具体来说 ， 是把加工处理的大块或整块原料 ， 放入已多次使用的卤汁中 ， 加热煮熟 ， 使卤汁的香鲜滋味渗透入内成菜 ， 方便大家自己在家做卤味 。 禽蛋类的鸡、鸭、鹅、乳鸽及其内脏是制作卤菜的常用原料 ， 卤制成品香味独特、口味无穷、 百吃不厌 ， 更有风靡全国的卤鸡尖.卤鸭脖、卤鸭架等经典卤味 。
不知不觉又到周四 ， 胖友们热情起来吧！今天小编为大家带来这道酸辣牛杂 ， 很家常的一道菜 ， 自然也是很下酒的菜呢 ， 要想做出酸辣爽口的酸辣牛杂 ， 有几点小窍门和大家分享一下 ， 喜欢的朋友们赶紧来试试吧！
酸辣牛杂01原料准备：地道食材原汁原味
卤牛心50克 ， 卤牛肚150克 ， 卤牛筋100克 ， 青椒20克 ， 红椒15克 ，
姜片、蒜末、葱白各少许
02调料准备：五味调和活色生香
盐3克 ， 鸡粉2克 ， 辣椒酱少许 ， 生抽、老抽、料酒各3毫升 ， 食用油适量
03做法演示：烹饪方法分步详解
1.洗净的青椒、红椒均切成小块 。
2.熟牛心切成薄片 。
3.熟牛筋切成小块 。
4.熟牛肚用斜刀切成小块 。
5.锅中倒入适量清水 ， 用大火烧开 ， 加入少许食用油 ， 拌匀 ， 倒入
青椒、红椒 ， 煮约半分钟 ， 捞出沥干水分 。
6.用油起锅 ， 入姜片、蒜末、葱白爆香 。
7.倒入牛心、牛筋、牛肚 ， 翻炒均匀 。
8.淋入料酒 ， 大火炒香 。
9.加入适量辣椒酱、生抽、老抽 ， 炒匀 。
10.倒入青椒、红椒 ， 加入适量盐、鸡粉调味 ， 翻炒均匀 。
11.盛出装盘即可 。 （如下图）
【牛杂|酸辣牛杂 酸辣爽口】
辣炒卤牛心01原料准备：地道食材原汁原味
卤牛心250克 ， 青椒50克 ， 红椒15克 ， 姜片 ， 蒜末、葱白各少许
02调料准备：五味调和活色生香
盐3克 ， 料酒7毫升 ， 生抽5毫升 ， 鸡粉2克 ， 老抽3毫升 ， 豆瓣酱10克 ， 食用油适量
03做法演示：烹饪方法分步证解
1.将洗净的青椒、红椒切成小块 。
2.卤牛心切成片 。
3.用油起锅 ， 倒入姜片、蒜末、葱白 ， 大火爆香 。
4.倒入切好的青红椒 ， 炒至断生 。
5.再倒入切好的牛心 。
6.淋入少许料酒提味 ， 翻炒香 。
7.转小火 ， 放入少许豆瓣酱 。
8.淋入生抽 ， 再加入盐、鸡粉、老抽 。
9.炒匀调味 。
10.盛出装盘即可 。 (如下图)
转眼又到周四来 ， 打起精神动起来 。 赶紧去尝试做酸辣牛杂吧！喜欢我的关注我鸭！下一期还想了解哪些！留言评论下来吧！欢迎您来评论骚扰鸭！
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