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大家好 ， 进入寒冷的冬天以后 ， 你家里有人在做盐菜炒肉吗？提到盐菜我就非常喜欢吃 ， 把盐菜用来炒腊肉吃的话 ， 那味道简直绝了 ， 所以每年我家过年之前 ， 都会提前准备上一些盐菜 ， 你家里有在准备吗？
相比较于众多地方盐菜做法的时候 ， 四川人做的盐菜 ， 味道才是最好吃的 。 除了可以用来炒肉吃以外 ， 也可以用来炖肉吃 ， 味道都特别棒 。 为了帮助大家更好学习一下 ， 四川盐菜是怎么做的 ， 我还特地去请教了我的妈妈 。
喜欢吃盐菜的朋友 ， 下面就随我一起来看一看 ， 我妈妈用了30年的腌制盐菜方法吧 。 这可是老一辈人传下来的手艺哦 ， 盐菜就算是放一年也不会坏 ， 而且越放、越好吃 。
【芥菜|揭秘：妈妈用了30年的腌盐菜方法，老一辈传的手艺，放一年不坏】
【盐盐菜步骤】
【原料】：芥菜 ， 食盐 ， 土坛子
【制作】：
1、首先在对盐菜进行制作之前 ， 我们要准备适量的芥菜 ， 或者是小白菜 ， 要不就是青菜 ， 因为用这三种菜做出来的咸菜 ， 味道才正宗 。
2、相比较于小白菜青菜的时候 ， 我觉得芥菜做出来的盐菜 ， 味道才更好吃 ， 所以今天我做盐菜 ， 就只选用了芥菜 。
3、准备好的芥菜 ， 我们要用清水给它冲洗干净 ， 洗干净去表面的杂质 。
4、芥菜清洗干净后 ， 我们要给它放到太阳底下 ， 对其进行晾晒 ， 把芥菜表面的水分 ， 给它晾干 。 一定要确保水份被完全晾干 ， 不然做出来的盐菜 ， 其在保证的过程中 ， 很容易就会变质 。
5、把芥菜晒制菜叶微干以后 ， 就可以收回家中 ， 进行下一步的操作了 。 首先我们要往芥菜中加入两把食盐 ， 并用力地对其进行揉搓 ， 把盐揉入芥菜里面 。
6、在对芥菜进行揉搓的时候 ， 其菜梗部分一定要多揉上一会儿 ， 直到其颜色变成深绿色后 ， 才可以哦 。
7、揉好以后的芥菜 ， 我们要给它放到一旁 ， 并盖上盖子腌制两天 ， 把芥菜中的水分 ， 给它完全杀出 。
8、时间到了以后 ， 取出腌制好的芥菜 ， 然后放到清水里面 ， 把芥菜淘洗干净 ， 洗干净其表面多余食盐 ， 再用力挤干水分备用 。
9、把芥菜再次放到太阳底下 ， 对其进行晾晒 ， 将芥菜中的水分它完全晒干 ， 大概需要3~4天 ， 直到芥菜被完全晒干为止 。
10、最后 ， 我们也要准备一个干净的坛子 ， 然后把晒干的芥菜放到坛子中 ， 盖上盖子给它密封保存起来 ， 就能让芥菜吃一年也不变味 ， 随时吃随时取 ， 特别的方便 。
对于这样的盐菜制作方法 ， 你学会了吗？是不是特别的简单？你以前在做盐菜的时候 ， 是不是采用这样的方法呢？做好以后的盐菜 ， 在食用之前 ， 要记得用温水泡一泡 ， 把它泡发开以后 ， 才可以用来烹饪哦 。
关于更多盐菜的制作方法 ， 你那里是否有更好的建议呢？评论区说说 ， 你是怎么做的 。
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