海鲜盖被
01
·海鲜处理·
*波士顿龙虾
1、用刷子将波士顿龙虾表面刷干净 ， 再在虾尾处插入一根筷子 ， 拔出后给龙虾放尿 。
2、将龙虾头与身体分离 ， 剪去虾须和虾腿 ， 再将龙虾头和壳分离 ， 去除腮 。
3、将龙虾身从中线对半切开 ， 去除虾线 ， 用刀将虾身连壳对半劈开 ， 再用刀背或锤子将龙虾钳拍出裂缝 ， 方便入味 。
*鲍鱼
1、用小刀沿着白色膜的边缘划开 ， 小幅度转动 ， 分开鲍鱼肉和壳 ， 去除内脏 ， 剪去牙齿 。
2、加入2勺淀粉搓匀后 ， 用刷子冲刷干净 ， 在鲍鱼肉上划井字花刀备用 。
*青口贝
先用刷子将青口贝表面刷净 ， 水里加1勺盐和1勺香油 ， 浸泡2～3小时 ， 待青口贝吐沙后再次洗净 。 用小刀插入壳里 ， 小幅度的转动 ， 分开青口肉与壳 ， 再用剪刀剪去连接内脏部分的地方 。
*扇贝
先用刷子将扇贝表面刷净 ， 水里加1勺盐和1勺香油 ， 浸泡2～3小时 ， 待扇贝吐出泥沙后再次洗净 。 用小刀插入壳里 ， 沿着一边的壳 ， 轻轻刮开肉 ， 使得肉与壳分离 ， 去除内脏 ， 冲洗干净 。
*猫眼螺和海螺
用刷子将螺类表面刷干净 ， 将螺头转出后继续冲干净 。
02
· 做盖被·
1、将200g中筋面粉、2g盐、175g温水搅拌均匀成团 ， 醒发15分钟 。
2、案板上撒厚面粉后放上面团 ， 面团上继续撒上厚面粉防粘 ， 用手将面团按扁后推开 。
3、淋上20g植物油 ， 轻轻折叠面团后再将其折回 ， 使每处面团都能裹上油 。
4、以中心点为起点 ， 切一刀 ， 卷起后再擀成饼备用 。
03
· 烹制·
1、锅预热后 ， 放入15g食用油、30g洋葱末和15g蒜末爆香 ， 倒入1勺郫县豆瓣酱 ， 小火煸炒出红油 ， 倒入2只番茄丁 ， 半勺盐 ， 3/4勺糖炒匀 ， 中火煮10分钟变为糊状后加入2勺生抽 ， 半勺黄豆酱 ， 1大碗水搅匀 ， 待其沸腾后 ， 盛出备用 。
2、锅中放入娃娃菜 ， 泡好的粉丝 ， 依次铺上处理好的海鲜 。
*我这里还放了洗净后的八爪鱼、黑虎虾 。
3、将调好的汤汁倒入锅子 ， 撒上2根葱、10g姜丝、2勺料酒 。
4、铺上被子（面饼） ， 开大火 ， 待水开后 ， 焖15分钟即可享用 。
小猪盖被
1、将850g猪肋排切块 ， 260g芸豆掰成大段 ， 150g去皮土豆切滚刀块 ， 70g去皮胡萝卜切滚刀块备用 。 将猪肋排冷水下锅 ， 放入1个葱结、3片姜片、2勺料酒 ， 大火煮至沸腾后继续煮4分钟 ， 捞出洗净备用 。
2、预热锅 ， 放入20g冰糖和10g食用油 ， 中小火熬成枣红色的冰糖汁 ， 加入焯好的排骨炒匀后转入砂锅 。
3、加入与排骨齐平量的开水 ， 1/6勺十三香 ， 4勺生抽 ， 2勺老抽 ， 1勺蚝油 ， 1勺料酒 ， 1勺黄豆酱 ， 开小火炖煮30分钟 。
4、另起一锅 ， 预热后放入1勺蒜末爆香 ， 放入100g五花肉片煸香 ， 加入芸豆、土豆块、胡萝卜块 ， 翻炒后加入炖好的排骨 ， 中火炖煮10分钟 。
5、可继续加入150克泡好的宽粉 ， 6块冻豆腐 ， 盖上面饼 ， 转中高火继续焖15分钟即可 。
今天就不拯救地球了
躲在被子里好好暖一暖吧~
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