家常硬菜|色香味俱全的12道家常硬菜的做法大全，经典中的经典，永远吃不腻( 三 )
酸辣?凉拌?牛肉?
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准备?食材：牛肉片?、蒜瓣?、小米辣?、辣椒粉?、生抽?、白醋?、蚝油?、白糖?、食盐?、香菜?
步骤?：
（1）牛肉片洗净，蒜剥皮切末、香菜洗净切末备用。
（2）调酸辣汁?：碗中?放入?蒜末?1勺?、辣椒粉?1勺?、小米辣1勺?、生抽?2勺?、香醋?2勺?、蚝油?半勺?、白砂糖适量、食盐?适量?淋上?热油?拌匀?备用?。
（3）锅中开水放入牛肉片烫熟捞出，放入大碗中淋入调好的酸辣汁撒上香菜末拌匀即可，清口解腻特别好吃全家都爱吃！
蒜蓉粉丝蒸大虾
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材料：虾8只、龙口粉丝一小卷、大蒜两大只、料酒少许、生抽少许、盐少许、葱花少许
做法：
1、虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2、腌制虾时咱们来处理大蒜，大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
3、龙口粉丝泡软，放在盘子上打底。
4、在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。
5、最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇，味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了
西风味鱼
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特点：造型美观，风味别致，鲜嫩。
原料：活牙片鱼750克，韭菜段150克，香菜段50克，西芹段20克，胡萝卜丁20克。
调料：红油豆瓣酱60克，朝天椒50克，东古一品鲜酱油10克，广东米酒5克，花雕酒5克，鱼露3克，胡椒粉5克，香叶2克，大料2克，蒜米15克，香油 3克，红油20克，自制香辣豆瓣酱30克，姜、葱各30克，干葱10克，盐10克，料酒10克，胡椒粉5克，色拉油1500克。
制法：
1、先将牙片鱼宰杀洗净，改成一字刀，用盐、料酒、胡椒粉腌渍入味备用。
2、锅放油，将备用的牙片鱼下六成热油锅中火炸至金黄色捞出，放入带炉架的方盘内。
3、锅留底油，下葱、姜、蒜米、韭菜段、香菜段、西芹段、胡萝卜丁、自制香辣豆瓣酱、红油豆瓣酱、朝天椒、干葱炒香，下香叶、大料、酱油、米酒、 花雕酒、鱼露调味后浇在鱼身上，淋红油和香油，装饰即可。
自制香辣豆豉酱制法：将干豆豉450克入六成热的油锅中炒香，放入炸香的蒜蓉200克，辣椒油50克，白糖20克，盐5克，味精2克，胡椒2克，香油15克小火一起翻炒3-6分钟即可。
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