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靠谱的面包方子 ， 做成蜜豆面包 ， 放7天都不发硬 ， 松软可口 ， 很好吃！我家每个周末都要做一次 ， 每天的早餐都可以吃面包、喝牛奶 ， 简单又营养 。 烘焙初学者 ， 靠谱的面包方子很重要 ， 记住我这个配方 ， 咸甜面包都可以做 ， 每天换着不同口味吃 。
烘焙最重要的是方子 ， 做面包需要用烘焙高筋面粉 ， 不是普通的面粉 ， 高筋粉做面包 ， 低筋粉做蛋糕和饼干 。 中筋面粉做成烙饼、饺子、面条、包子 。 家庭烘焙做面包基本食材和比例为：高筋粉140克、牛奶80克、鸡蛋10克、黄油15克、细砂糖、20克、盐3克 ， 干酵母2克 。 其中干酵母要耐高糖 ， 才是做面包的酵母 ， 没有耐高糖 ， 就是普通包子、馒头的酵母 。
这个方子是灵活的 ， 可以做咸味的面包 ， 糖可以少放或者不放 ， 里面的馅料可以是甜味的蜜豆、凤梨、豆沙 ， 也可以是咸味的肉松、火腿 。 做的面包的数量不同 ， 按照这个比例 ， 增加食材 。 以下是蜜豆的面包 ， 我做了16个 ， 刚好烤一盘 。
【蜜豆面包】（16个）配料：高筋面粉280克 ， 牛奶160克、细砂糖40克、黄油30克、鸡蛋液20克、盐6克、干酵母6克、每个面包10克蜜豆 ， 需要160克 。
表面刷蛋液：全蛋液；烘焙：170度 ， 18分钟
步骤1：面包的基础揉面方法 ， 除黄油之外 ， 所有食材 ， 放入厨师机桶 ， 搅拌3分钟左右 ， 把软化的黄油加入 ， 继续搅拌8分钟左右 ， 每个厨师机不同 ， 搅拌的时间略有差异 ， 只要面团可以来出薄膜就可以 。
步骤2：把桶里面团取出 ， 揉至光滑的面团 ， 继续放入桶 ， 盖上一块湿布 ， 进行第一次发酵 ， 时间约1小时 ， 面团变大至原来的2.5倍 。 发酵时间和室内温度有关 ， 温度越高 ， 发酵时间越短 。
步骤3：发酵好的面团揉搓、排气 ， 分成16个小面团 ， 然后揉好 ， 盖上保鲜膜 ， 静放15分钟 。
步骤4：取一个面团 ， 用擀面杖擀薄 ， 放入10克蜜豆 ， 收紧口 ， 揉搓光滑 。
步骤5：烤盘垫一层硅油纸 ， 面包口朝下 ， 均匀码入烤盘 ， 放入烤箱 ， 接着放一盘温水 ， 选择烤箱的发酵 ， 时间约45分钟 。 取出烤盘和水 ， 面包表面涂抹一层蛋液 。
步骤6：烤箱预热 ， 170度 ， 18分钟 。 到这一步 ， 基本完成 ， 可以看见面包的颜色很漂亮 ， 也能闻到香味 。 烤熟之后要立刻取出 ， 放凉后用密封袋装好 ， 可以放一个星期哦 。
【sourcehe温馨小贴士】1.每个烤箱不同 ， 烤温和时间略有差异 ， 可以用温度计 ， 测量自己的烤箱是否温度标准 ， 我这个是标准温度 。 2.面包的酵母一定要耐高糖 ， 普通酵母 ， 不能发酵好面包 。 3.发酵时间与室内温度和湿度有关 ， 最佳的发酵温度是35至38度 ， 湿度在85%的环境下 ， 发酵速度最快 。 如果是冬天 ， 发酵时间会变长 ， 夏天时间就缩短 ， 属于正常现象 。
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