调味料|排骨焯水后又腥又柴看完大厨操作才明白，原来是用错水了
秋冬季节是一个特别适合滋补的季节，需要更多的热量来补充营养。肉类是不可避免的。许多人不知道为什么冬天应该多吃肉。因为平均气温比较低，身体发热量消耗得快，为了方便维持身体各种技能，让身体温暖起來，就必须多吃一点儿蛋白质和热值的食品类，那般才能够维持优质的基础代谢，身体健壮精气神好。今天大伙儿共享一下排骨的美味可口做法。
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图片来源于网络排骨焯水后又腥又柴？看完大厨操作才明白，原来是用错水了，绝大多数人绰水的步骤全是热水下锅，炖到排骨发白，除掉白沫子，加上调味料然后炖，或者有的人爱整洁会拆换以前的水，再度倒入热水加上调味料炖排骨，事实上这种饭是不好的。
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炖排骨时，用冷水下锅还是热水？看完大厨操作才明白，原来是用错水了，太香了，做了十多年大厨告诉我，炖排骨不能用老办法，绰水用冷水还是热水这步很重要，是决定排骨是否鲜嫩美味可口的重要步骤。
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其实正确做法是，绰水要用凉水，在水不热的时候就将排骨放入锅中，这样做的好处是能够在水温慢慢变热的过程中将排骨的血水释放出来，然后排骨捞入冷水中过凉，绰排骨用热水，会直接酱排骨当中的血水锁在里面，这样肉质变得更柴，没有了焯水的效果。需要注意的是绰水的时候请别加盐，那会使肉质缩紧，口感不嫩，捞出后过凉，清洗鲜血，那般排骨就十分的整洁了，而且肉质地的口感不易受到影响。
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