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明日就是冬天很特别的节日 ， 冬至标志着冬天最寒冷的时候将要到了 ， 这个节气都会吃饺子 ， 但是不能顿顿吃饺子 ， 还需要一些适合冬季享用的菜肴——青蒜苗炒腊肉 ， 腊肉炒出来有独特香味 ， 搭配青蒜苗是绝配 ， 香气飘满整个房间 。 湖北人的餐桌有很多特色菜肴 ， 比如说红菜苔 ， 藜蒿炒腊肉和青蒜苗炒腊肉 ， 小编最爱母亲小时候烹饪的青蒜苗炒腊肉 ， 现在自己也会做这道菜 ， 我家孩子也挺喜欢 ， 这可能就是湖北人餐桌的标配吧 。 到底应该如何吃这道青蒜苗炒腊肉吗？详细聊一下具体做法吧 。 冬至将至 ， 有钱没钱 ， 常给家人吃这菜 ， 营养又开胃 ， 湖北人爱吃 。
【青蒜苗炒腊肉的食谱解析】准备食材：选购80克新鲜青蒜苗（很多地方管它叫大蒜叶 ， 青蒜苗要叶片新鲜嫩绿 ， 根茎无发黄和枯萎 ， 闻起来很香 ， 适合作为很多菜肴的配菜） ， 准备350克腊肉（腊肉是腊月前后腌制的猪肉 ， 现在猪肉特别便宜 ， 腌制出来的腊肉非常香 ， 炒着吃非常不错） ， 清水适量 ， 小米椒和干辣椒空格 ， 生姜一小块 ， 蒜几瓣 ， 色拉油若干 ， 鸡精和味精一勺 ， 一勺郫县豆瓣酱 ， 生抽少许 ， 其他佐料 。
详细做法：
第一步：准备好几种优质食材 ， 将腊肉表面的白色物质刮掉 ， 先用清水冲洗掉表面的灰尘 。
第二步：炒锅加上清水 ， 腊肉丢入锅中煮一煮 ， 清水需要漫过腊肉 ， 腊肉煮几分钟 ， 等待腊肉煮至半透明状 ， 还可以将腊肉用淘米水泡几个小时 ， 洗掉腊肉的咸味 ， 焯水让腊肉的口感更好 。
第三步：腊肉分别切成薄片 ， 分别将小米椒和干辣椒切成段 ， 蒜头切成蒜片 ， 生姜切成小段 。 【腊肉|冬至将至，有钱没钱，常给家人吃这菜，营养又开胃，湖北人爱吃】第四步：80克青蒜苗掐掉根须 ， 青蒜苗清洗干净 ， 切掉黄叶切成段 ， 蒜叶和根茎分开切 ， 准备好青蒜叶和腊肉片 ， 开始烹饪这道青蒜苗炒腊肉吧 。
第五步：锅底调入一些油烧热 ， 放入腊肉片迅速炒出油脂 ， 炒出腊肉的香味 ， 放入生姜和蒜末 ， 小米椒和干辣椒少许 ， 加上鸡精和味精少许 ， 调入一勺红油豆瓣酱 ， 继续翻炒一会儿 。第六步：倒入一些青蒜苗的根茎 ， 先煸炒几下 ， 后放入青蒜苗的叶子 ， 均匀炒出蒜苗的香味 。
第七步：调入生抽半勺 ， 加上一小勺食盐（本身腊肉有一些咸味 ， 因此要少放一些盐） ， 炒均匀后关火 ， 出锅 ， 这道青蒜苗炒腊肉就做好了 。
青蒜苗炒腊肉是湖北人喜欢吃的菜肴 ， 闻起来特别香 ， 腊肉吃起来很香很入味 ， 两者搭配一起炒 ， 堪称最佳“下饭菜” ， 一点都不油腻 ， 香味扑鼻 ， 色香味俱全 ， 提升整个人的胃口 ， 现在吃正合适 。腊肉和青蒜苗是最佳搭配 ， 你们知道如何处理腊肉呢？你们学会如何烹饪这道青蒜苗炒腊肉吗？所有图片来自网络
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