一季萝卜四季菜|当代散文｜| 散文( 二 )
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新鲜的水萝卜还常常是各家菜包子的馅料，切碎，压干水分，配上调料，包上面皮蒸熟，就是可口的大包子或水饺。不过那时很少能吃上水饺，各家有时用水萝卜来炒菜。萝卜的再一个重要用场就是用来做酱豆子。酱豆子很能考验家庭主妇的手艺，酱豆子做得成功，一家人冬天的早晚餐桌上就有了亮点，就有了美好的回味。那时我家每年都会做酱豆子。记得我妈先把豆子煮熟，再让熟豆子充分发酵，然后在阳光下晾晒几天，豆料就算准备成功了。把水萝卜切成一个个的小方块，煮熟，把它们倒进咸菜盆中，备用。烧一小锅热水，晾凉，再倒进咸菜盆中。把做好的豆料也倒进咸菜盆中，与水萝卜块搅和在一起，最后撒上一二斤盐，腌制几天，一盆宜人好吃的酱豆子就大功告成了。几十载已过，我还时常回忆那种美味。
为了改善伙食，巧妇们还常常把水萝卜做成水萝卜合子。它有点类似于炸藕合。与炸藕合做工相近的是，做水萝卜合子前，先把水萝卜切成薄薄的萝卜片，再把菜馅或肉馅填充到两片萝卜片中。与炸藕合不同的是，水萝卜合子不用挂面糊，不用油炸，把水萝卜合子放到大锅篦子上蒸熟即可。它不用油，吃起来清爽可口，老少皆宜，自然成为各家的所爱。
相比水萝卜合子来说，而煎萝卜丝菜可算是较奢侈的吃法，费油，费事。把水灵灵的青萝卜洗净，用擦床擦成细丝，放到一个小面盆里，然后倒进去一些清水，一些切碎的葱花，再撒上姜末、盐、花椒粉等，再倒上点面，用筷子搅拌均匀，把菜团摊成薄饼状放在油锅里热煎，两面都煎得金黄油亮，色泽诱人，菜香、面香、油香、葱花香、调味料香，香香生色，软酥油口，久吃不厌。
“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。”为更好地发挥萝卜的食用与药用价值，先人们早就学会了储存水萝卜的方法，那就是把萝卜埋在向阳的深坑中，上面覆盖些适量的泥土，这样保存的水萝卜不会糠心，新鲜感十足，可以存到来年的春天。春天正是青黄不接之时，家中除了储存的大白菜，水萝卜就是春天待客的极佳蔬菜了。水萝卜可炒丝，可炖肉，还可炸成水萝卜丸子，它自然成了各家的宝贝菜。
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药食同源。水萝卜不仅是各家的美食，它还是中医药材。中医认为，萝卜性凉，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、解毒，治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等。唐代苏恭著《本草》中谈到“莱菔”有“消谷，去痰癖，肥健人”的药用价值。元代诗人歌咏赞道：“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滞，奇功真品题。”明代医学家李时珍对萝卜也极力推崇，主张每餐必食，他在《本草纲目》中提到：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。”我们老家，春天生芽打种后的水萝卜母子也常用来治疗积食胀满等胃病。足见一季萝卜，不仅是四季蔬菜，还是四时良药。
如今蔬菜品种丰富，饮食多样，人们早已不把水萝卜当做蔬菜中的佳品。我的母亲也早已离我们而去。然而岁月匆匆，那记忆深处的人与事，就像窖藏的美酒，历久弥香，沉淀至今，令我常思常忆。
（图片源自网络）
【作者简介】王良杰，山东省散文学会会员。有多篇散文或小小说分别刊发在《山东工人报》《德州日报》《齐鲁文学》（或公众号）《新济阳》《济阳文艺》《宁津文艺》等。
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